Descrição
A fermentação do vinho gera calor no tanque, e isso ocorre rapidamente. Um lote de 50.000 L pode aumentar vários graus em poucas horas no pico da atividade, e o comportamento da levedura muda assim que o mosto ultrapassa o ponto definido. Uma jaqueta de chapa com relevos soldada ao casco oferece superfície de resfriamento por toda a altura do líquido, em vez de concentrá-la em uma única serpentina.
A jaqueta é formada por chapa com relevos de 1,5 a 2 mm, soldada pontualmente ao casco com espaçamento de 40 a 60 mm, e depois inflada para abrir os canais. O fluido refrigerante normalmente entra pela parte inferior e sai pela parte superior. Em tanques acima de 20.000 L, dividimos a jaqueta em duas ou três zonas independentes, permitindo que uma imersão a frio ocorra na seção superior enquanto o mosto inferior permanece mais quente para controle da extração.
O material do casco acompanha o produto, não um padrão de catálogo. SUS304 é adequado para a maioria dos mostos tintos e brancos. SUS316L é a escolha prática para água com alto teor de cloretos, sucos com acidez elevada ou adegas que utilizam ciclos agressivos de cáusticos e ácidos. As soldas internas são lixadas, passivadas e inspecionadas; um polimento de 0,4 µm está disponível quando o trabalho sensorial é importante.
Cada tanque sai equipado com uma boca de homem, braço de trasfega, válvula de amostragem, esfera de lavagem CIP em linha própria e um alívio de pressão/vácuo de 1,5 bar. Vinhedos, vinícolas contratadas, cidraçarias e cervejarias artesanais que operam programas mistos solicitam o mesmo casco com diferentes perfis de fundo e layouts de conexões.
Parâmetros típicos de construção
| Parâmetro | Faixa |
|---|---|
| Volume nominal | 100 L – 100.000 L; 50.000 L e maiores sob encomenda |
| Material da carcaça | SUS304 / SUS316L, chapa de 3 a 6 mm |
| Jaqueta de chapa com relevos | Chapa de 1,5 a 2 mm, 1 a 3 zonas de resfriamento |
| Pressão de trabalho da jaqueta | 0,3–0,5 MPa |
| Superfície interna | Acabamento de laminação 2B, soldas passivadas; polimento espelhado sob consulta |
| Isolamento | 50–100 mm de PU ou lã de rocha, revestimento inoxidável |
| Perfil inferior | Plano, côncavo ou cônico a 60° |
| Conexões | Tri-clamp, DIN ou flange |
Perguntas que recebemos de vinicultores
Um fundo cônico importa? Para vinhos tintos e recuperação de leveduras, sim. Um cone de 60° permite a decantação das borras sem bombeamento. Fundos planos e côncavos são adequados para o assentamento e armazenamento de suco branco.
Quantas zonas de resfriamento? Uma zona geralmente é suficiente até cerca de 10.000 L. Acima disso, duas ou três zonas mantêm a temperatura uniforme e reduzem o fluxo de refrigerante.
CIP e sanitização? A cobertura da esfera de pulverização é verificada antes do envio. O circuito da jaqueta é fechado e nunca entra em contato com o produto.
Informe-nos o tamanho do lote, tipo de vinho, número de tanques e espaço disponível no piso. Podemos recomendar o volume do tanque, área de resfriamento e configuração para sua adega.
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