Fermentador isolado de vinho branco de 10000L com jaqueta de resfriamento

Este fermentador de 10.000 litros é projetado para a produção de vinho branco onde o controle de temperatura não é opcional. A fermentação do vinho branco gera calor que pode elevar a temperatura do mosto acima de 30°C em 48 horas se não for controlada. Sem uma jaqueta de resfriamento, há risco de fermentações paradas, perda de ésteres e desenvolvimento de acidez volátil. Projetamos este equipamento para manter seu suco fermentando entre 14–18°C, onde se desenvolve um caráter frutado limpo.

O tanque é construído em aço inoxidável SUS304 com acabamento 2B na superfície de contato com o produto. Para vinícolas que realizam lavagens com alto teor de cloretos ou instalações costeiras, podemos oferecer upgrade para SUS316L. As soldas internas são niveladas e eletropolidas — sem reentrâncias para depósitos de tartrato ou proliferação microbiana. A carcaça externa possui isolamento de espuma de poliuretano de 60mm com revestimento em aço inox escovado, garantindo cargas de glicol previsíveis mesmo em adegas quentes.

A jaqueta de resfriamento é do tipo dimple, cobrindo a seção cilíndrica inferior e o cone. Isso proporciona uma área de transferência de calor de aproximadamente 25m². Combinada com um circuito de glicol dimensionado corretamente, pode reduzir a temperatura do mosto fermentando em 1,5–2°C por hora. Fornecemos o tanque com uma esfera de spray CIP integrada, válvula de amostragem e saída inferior de 2 polegadas. A abertura superior permite adição de gelo seco durante o maceração a frio. Válvulas de alívio de pressão e vácuo são instaladas como padrão — um tanque selado sem ventilação adequada apresenta risco de colapso ou ruptura.

Especificações Técnicas

Perguntas frequentes

Por que o vinho branco precisa de uma jaqueta de resfriamento?
A fermentação produz cerca de 25 kcal de calor por mol de glicose consumida. Em um tanque de 10.000L, esse calor eleva a temperatura rapidamente. Sem resfriamento pela jaqueta, a fermentação para ou produz sabores indesejados.

Este tanque pode também ser usado para vinho tinto?
Sim, mas para tintos normalmente se deseja um fundo cônico para remoção do bagaço. Podemos modificar o ângulo do cone ou adicionar uma escotilha para manejo da película.

Qual a temperatura do glicol necessária?
Recomendamos glicol entre −2°C e +2°C para resfriamento de vinho branco. O design da jaqueta com relevos lida com isso sem problemas de congelamento.

O tanque é pressurizado?
Não. É atmosférico, com alívio de vácuo/pressão. Para aplicações pressurizadas, construímos vasos certificados pela ASME separadamente.

Como conectar as linhas CIP e de glicol?
O tanque vem com conexões tri-clamp na entrada/saída da jaqueta e na porta CIP. Conexões padrão de 1,5 polegadas, redutores disponíveis mediante solicitação.

Selecionando o Tanque Adequado

Antes de solicitar um orçamento, conheça o tamanho do lote, a duração da fermentação e a temperatura ambiente da adega. Um tanque de 10.000L comporta 8–9 toneladas de mosto, mas se você produzir lotes de 12.000L, precisará de um recipiente maior ou de dois tanques. Confirme também a capacidade do seu sistema de glicol — cada tanque requer aproximadamente 60.000–80.000 kcal/hora durante o pico de resfriamento. Informe-nos o volume do seu suco, a temperatura desejada para fermentação, o número alvo de tanques e o espaço disponível no piso. Recomendaremos a área correta da jaqueta, a espessura do isolamento e a configuração do fundo para sua vinícola.