Beschreibung
10000L Isolierter Weißweinfermenter mit Kühlmantel
Dieser 10.000-Liter-Fermenter ist für die Weißweinproduktion konzipiert, bei der Temperaturkontrolle unerlässlich ist. Die Weißweinfermentation erzeugt Wärme, die die Maischetemperaturen innerhalb von 48 Stunden auf über 30 °C steigen lassen kann, wenn sie nicht kontrolliert wird. Ohne Kühlmantel riskieren Sie steckenbleibende Gärungen, Esterverluste und die Entwicklung flüchtiger Säuren. Wir haben dieses Gefäß so gestaltet, dass Ihr gärender Saft zwischen 14 und 18 °C bleibt, wo sich ein klarer Fruchtcharakter entwickelt.
Der Tank besteht aus SUS304-Edelstahl mit einer 2B-Oberfläche im Produktkontaktbereich. Für Weingüter, die hochchloridhaltige Reinigungen durchführen oder in Küstenregionen installiert sind, können wir auf SUS316L aufrüsten. Die Innennahtstellen sind plan geschliffen und elektro-poliert – keine Spalten für Tartratablagerungen oder mikrobiellen Befall. Die Außenschale verfügt über eine 60 mm Polyurethanschaum-Isolierung mit einer gebürsteten Edelstahlverkleidung, sodass die Glykolbelastung auch in warmen Kellern vorhersehbar bleibt.
Der Kühlmantel ist als Dimple-Typ ausgeführt und bedeckt den unteren zylindrischen Abschnitt sowie den Kegel. Dies bietet eine effektive Wärmeübertragungsfläche von etwa 25 m². In Kombination mit einem richtig dimensionierten Glykolkreislauf kann die Temperatur der gärenden Maische um 1,5–2 °C pro Stunde gesenkt werden. Wir liefern den Tank mit integriertem CIP-Sprühkopf, Probenventil und 2-Zoll-Bodenablauf. Die Mannlochöffnung am oberen Kopf ermöglicht die Zugabe von Trockeneis während der Kaltmazeration. Druckentlastungs- und Vakuumventile sind serienmäßig montiert – ein dicht verschlossener Tank ohne geeignete Belüftung birgt Kollaps- oder Berstungsgefahr.
Technische Spezifikationen
| Gesamtvolumen | 10.000 L |
| Arbeitsvolumen | 8.500–9.000 L (85–90% insgesamt) |
| Material | SUS304 (2B-Oberfläche), optional SUS316L |
| Isolierung | 60 mm Polyurethanschaum, Edelstahlverkleidung |
| Kühlung | Dimple-Mantel, 25 m² Fläche, 1,5–2 °C/Stunde Kühlung |
| Boden | Schräge oder Kegelausführung, 2-Zoll-Auslass |
| Reinigung | CIP-Sprühkugel, obere Mannlochöffnung |
| Sicherheit | Druck-/Vakuumentlastungsventile |
FAQ
Warum benötigt Weißwein eine Kühljacke?
Die Gärung erzeugt etwa 25 kcal Wärme pro verbrauchtem Mol Glukose. In einem 10.000-Liter-Tank erhöht diese Wärme die Temperatur schnell. Ohne Kühljacke stockt die Gärung oder es entstehen Fehlgeschmäcker.
Kann dieser Tank auch Rotwein verarbeiten?
Ja, aber für Rotweine bevorzugt man typischerweise einen konischen Boden zur Entfernung des Tresterkuchens. Wir können den Kegelwinkel anpassen oder eine Mannlochöffnung für die Maischeverwaltung hinzufügen.
Welche Glykoltemperatur wird benötigt?
Wir empfehlen Glykol bei −2°C bis +2°C zur Kühlung von Weißwein. Das Design der Dimple-Jacke bewältigt dies ohne Gefrierprobleme.
Ist der Tank druckbeaufschlagt?
Nein. Er ist atmosphärisch mit Vakuum-/Druckentlastung. Für druckbeaufschlagte Anwendungen fertigen wir ASME-zertifizierte Behälter separat.
Wie verbinde ich CIP- und Glykolleitungen?
Der Tank ist mit Tri-Clamp-Anschlüssen am Mantel-Einlass/-Auslass und CIP-Anschluss ausgestattet. Standardanschlüsse mit 1,5 Zoll, Reduzierungen auf Anfrage erhältlich.
Die richtige Wahl des Tanks
Bevor Sie ein Angebot anfordern, kennen Sie Ihre Chargengröße, Fermentationsdauer und Keller-Umgebungstemperatur. Ein 10.000L-Tank fasst 8–9 Tonnen Most, aber wenn Sie 12.000L-Chargen verarbeiten, benötigen Sie ein größeres Gefäß oder zwei Tanks. Bestätigen Sie auch die Kapazität Ihres Glykol-Systems – jeder Tank benötigt während der Spitzenkühlung etwa 60.000–80.000 kcal/Stunde. Teilen Sie uns Ihr Saftvolumen, die gewünschte Fermentationstemperatur, die Zielanzahl der Tanks und den verfügbaren Platz mit. Wir empfehlen Ihnen die richtige Mantelfläche, Isolationsstärke und Boden-Konfiguration für Ihr Weingut.
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Oliver Brown
