Fermentador de vino blanco aislado de 10000L con chaqueta de enfriamiento

Este fermentador de 10,000 litros está diseñado para la producción de vino blanco donde el control de temperatura no es opcional. La fermentación del vino blanco genera calor que puede elevar la temperatura del mosto por encima de 30°C en 48 horas si no se controla. Sin una chaqueta de enfriamiento, se corre el riesgo de fermentaciones detenidas, pérdida de ésteres y desarrollo de acidez volátil. Diseñamos este recipiente para mantener su jugo en fermentación entre 14 y 18°C, donde se desarrolla un carácter limpio de fruta.

El tanque está construido en acero inoxidable SUS304 con acabado 2B en la superficie de contacto con el producto. Para bodegas que realizan lavados con alto contenido de cloruros o instalaciones costeras, podemos actualizar a SUS316L. Las soldaduras internas están pulidas al ras y electropulidas, sin cavidades para depósitos de tartrato o proliferación microbiana. La carcasa exterior cuenta con aislamiento de espuma de poliuretano de 60 mm y revestimiento de acero inoxidable cepillado, por lo que la carga de glicol se mantiene predecible incluso en bodegas cálidas.

La chaqueta de enfriamiento es de tipo abolladura, cubriendo la sección cilíndrica inferior y el cono. Esto proporciona un área de transferencia de calor de aproximadamente 25 m². Combinado con un circuito de glicol adecuadamente dimensionado, puede reducir la temperatura del mosto en fermentación entre 1.5 y 2°C por hora. Suministramos el tanque con una bola de pulverización CIP integrada, válvula de muestreo y salida inferior de 2 pulgadas. La boca de hombre en la cabeza superior permite adiciones de hielo seco durante la maceración en frío. Las válvulas de alivio de presión y vacío están instaladas de serie; un tanque sellado sin ventilación adecuada representa un riesgo de colapso o ruptura.

Especificaciones técnicas

Preguntas frecuentes

¿Por qué el vino blanco necesita una chaqueta de enfriamiento?
La fermentación produce aproximadamente 25 kcal de calor por mol de glucosa consumida. En un tanque de 10,000L, ese calor eleva la temperatura rápidamente. Sin enfriamiento por chaqueta, la fermentación se detiene o produce sabores no deseados.

¿Puede este tanque manejar vino tinto también?
Sí, pero para tintos normalmente se desea un fondo cónico para la eliminación del orujo. Podemos modificar el ángulo del cono o añadir una boca para la gestión del sombrero.

¿Qué temperatura de glicol se requiere?
Recomendamos glicol a −2°C a +2°C para el enfriamiento del vino blanco. El diseño de chaqueta con dimples maneja esto sin problemas de congelación.

¿El tanque está presurizado?
No. Es atmosférico, con alivio de vacío/presión. Para aplicaciones presurizadas, construimos recipientes certificados por ASME por separado.

¿Cómo conecto las líneas CIP y de glicol?
El tanque viene con conexiones tri-clamp en la entrada/salida de la chaqueta y el puerto CIP. Conexiones estándar de 1,5 pulgadas, reductores disponibles bajo pedido.

Selección del tanque adecuado

Antes de solicitar un presupuesto, conozca el tamaño de su lote, la duración de la fermentación y la temperatura ambiente de la bodega. Un tanque de 10.000 L acomoda 8–9 toneladas de mosto, pero si procesa lotes de 12.000 L, necesitará un recipiente más grande o dos tanques. También confirme la capacidad de su sistema de glicol: cada tanque requiere aproximadamente 60.000–80.000 kcal/hora durante el pico de enfriamiento. Indíquenos el volumen de jugo, la temperatura de fermentación deseada, el número objetivo de tanques y el espacio disponible en el piso. Le recomendaremos el área correcta de la chaqueta, el grosor del aislamiento y la configuración inferior para su bodega.