Ein 5000-L-Tank ist normalerweise der Punkt, an dem ein Weingut von Kleinmengenversuchen auf eine vollständige Produktionscharge umstellt. Wir bauen diese als vertikale zylindrische Behälter mit einer Dimple-Plate-Jacke, die direkt an die Hülle geschweißt ist, sodass keine separate Dichtung und kein Hohlraum zwischen Platte und Wand vorhanden ist.

Hülle und gewölbte Enden sind standardmäßig aus 304 Edelstahl. Wir wechseln zu 316L, wenn der Most einen hohen Chloridgehalt aufweist oder wenn derselbe Tank auch für Cidre, Perry oder Obstwein verwendet wird. Innenliegende Schweißnähte werden glatt geschliffen, passiviert und anschließend auf etwa 0,4–0,6 µm Ra auf den weinkontaktierenden Oberflächen poliert. Die Dimple-Plate ist im Abstand von 100–120 mm punktgeschweißt, was die Jacke fest an der Hülle hält und einen gleichmäßigeren Wärmeübergangskoeffizienten als eine lose montierte Platte gewährleistet.

Die Kühlfläche wird an die Fermentationskurve angepasst, nicht an das Nennvolumen. Roter Most, der bei 28 °C gärt, gibt deutlich mehr Wärme ab als eine weiße Gärung bei 16 °C, und eine Jacke, die für die eine geeignet ist, ist für die andere zu klein dimensioniert. Wir berechnen die Fläche anhand Ihrer Mosttemperatur, der Zielgärtemperatur, der Glykolzufuhrtemperatur und der Spitzenwärmeabgabe und teilen die Jacke in zwei oder drei Zonen auf, sodass der Kegel während der Kaltmazeration oder der Nachgärung unabhängig gekühlt werden kann.

Diese Behälter kommen in kleinen kommerziellen Weingütern, Lohnkeltereien, Cidre-Häusern und Getränkeanlagen mit temperaturkontrollierter Gärung zum Einsatz. Eine 5000-L-Einheit wird typischerweise mit einem konischen oder gewölbten Boden, einer 450 mm großen oberen Mannlochöffnung, einem Abfüllanschluss, einem Probenventil, einer CIP-Sprühkugel, 80 mm Polyurethan-Isolierung und einer äußeren Hülle aus 304 Edelstahl geliefert. Die Beine werden entsprechend Ihrer Bodentragfähigkeit und der verfügbaren Kopfhöhe dimensioniert, was in älteren Kellern häufiger wichtiger ist, als man erwartet.

Spezifikationen

Fragen, die wir vor der Angebotserstellung erhalten

Welche Glykoltemperatur benötige ich? Die meisten Keller arbeiten mit einer Glykolzufuhr von 28–32 °F. Kälteres Glykol ermöglicht eine kleinere Jackenfläche, erhöht jedoch auch das Risiko, dass Most bei einer blockierten Gärung an der Wand gefriert.

Benötige ich ein Überdruckventil? Ja, wenn der Tank während der Gärung oder dem Spülen geschlossen ist. Wir spezifizieren das Ventil auf den Auslegungsdruck des Behälters, nicht auf die Bewertung der Manteltemperatur – das sind zwei verschiedene Werte, und deren Verwechslung ist ein häufiger und kostspieliger Fehler.

Wie funktioniert die Reinigung? Eine rotierende Sprühkugel am Mannloch sowie ein dedizierter CIP-Anschluss decken die gesamte benetzte Oberfläche ab. Kegelförmige Abläufe sind so dimensioniert, dass Spülwasser und Feststoffe ohne Ansammlung abfließen.

Teilen Sie uns Ihre Chargengröße, Wein- oder Getränketyp, Anzahl der Tanks und verfügbaren Platz mit. Wir können das Tankvolumen, die Kühlfläche und die Konfiguration für Ihren Keller empfehlen.