Резервуар объемом 5000 л обычно является точкой, где винодельня переходит от малосерийных проб к полноценному производству. Мы изготавливаем их в виде вертикальных цилиндрических сосудов с рубашкой из ребристой пластины, приваренной непосредственно к корпусу, поэтому отсутствует отдельная панель для герметизации и нет мертвого пространства между пластиной и стенкой.

Корпус и днища выполнены из нержавеющей стали 304 по умолчанию. Мы используем 316L, когда сусло содержит высокое содержание хлоридов или когда тот же резервуар предназначен для сидра, перри или фруктового вина. Внутренние сварные швы шлифуются заподлицо и пассивируются, затем полируются до примерно 0,4–0,6 мкм Ra на контактных с вином поверхностях. Ребристая пластина точечно приварена с шагом 100–120 мм, что обеспечивает плотное прилегание рубашки к корпусу и более равномерный коэффициент теплопередачи по сравнению с неплотно установленной панелью.

Площадь охлаждения рассчитывается по кривой ферментации, а не по номинальному объему. Красное сусло, ферментирующее при 28 °C, выделяет значительно больше тепла, чем белое при 16 °C, и рубашка, подходящая для одного, будет недостаточной для другого. Мы рассчитываем площадь исходя из температуры сусла, целевой температуры ферментации, температуры подачи гликоля и максимального тепловыделения, затем делим рубашку на две или три зоны, чтобы конус можно было охлаждать независимо во время холодного замачивания или послеферментационного осветления.

Эти сосуды используются в небольших коммерческих винодельнях, на предприятиях по контрактному переработке, в сидровых домах и на производственных линиях напитков с контролируемой температурой ферментации. Единица объемом 5000 л обычно поставляется с коническим или выпуклым дном, верхним люком диаметром 450 мм, портом для слива, клапаном для отбора проб, шаром для CIP-очистки, 80 мм полиуретановой изоляцией и наружным корпусом из стали 304. Опоры рассчитываются с учетом нагрузки на пол и доступной высоты, что часто важнее, чем ожидают в старых подвалах.

Технические характеристики

Вопросы, которые мы получаем перед составлением предложения

Какая температура гликоля мне нужна? Большинство погребов работают при подаче 28–32 °F. Более холодный гликоль позволяет уменьшить площадь кожуха, но также повышает риск замерзания мезги у стенки во время застрявшей ферментации.

Нужен ли мне предохранительный клапан? Да, если резервуар закрыт во время ферментации или промывки. Мы указываем клапан в соответствии с рабочим давлением оболочки, а не с рейтингом кожуха — это два разных показателя, и их путаница — распространённая и дорогостоящая ошибка.

Как работает очистка? Вращающийся распылительный шар на люке плюс выделенный порт CIP покрывают всю смачиваемую поверхность. Конусные сливы рассчитаны так, чтобы промывочная вода и твердые частицы удалялись без застоя.

Сообщите нам размер вашей партии, тип вина или напитка, количество резервуаров и доступное пространство. Мы можем порекомендовать объём резервуара, площадь охлаждения и конфигурацию для вашего погреба.