Un serbatoio da 5000 L è solitamente il punto in cui una cantina passa da prove su piccoli lotti a una produzione completa. Costruiamo questi come recipienti cilindrici verticali con una giacca a piastra increspata saldata direttamente al guscio, quindi non c'è un pannello separato da sigillare né spazio morto tra piastra e parete.

Il guscio e le estremità bombate sono in acciaio inox 304 come standard. Passiamo al 316L quando il mosto ha un alto contenuto di cloruri, o quando lo stesso serbatoio gestirà anche sidro, perry o vino di frutta. Le saldature interne sono levigate a filo e passivate, quindi lucidate a circa 0,4–0,6 µm Ra sulle superfici a contatto con il vino. La piastra increspata è saldata a punti con passo di 100–120 mm, che mantiene la giacca aderente al guscio e garantisce un coefficiente di trasferimento di calore più uniforme rispetto a un pannello montato allentato.

L'area di raffreddamento è dimensionata in base alla curva di fermentazione, non al volume nominale. Il mosto rosso che fermenta a 28 °C rilascia molto più calore rispetto a una fermentazione bianca mantenuta a 16 °C, e una giacca adatta a uno sottodimensionerebbe l'altro. Calcoliamo l'area in base alla temperatura del mosto, alla temperatura target di fermentazione, alla temperatura di fornitura del glicole e al picco di rilascio di calore, quindi suddividiamo la giacca in due o tre zone in modo che il cono possa essere raffreddato indipendentemente durante la macerazione a freddo o la decantazione post-fermentazione.

Questi recipienti si trovano in piccole cantine commerciali, impianti di vinificazione a contratto, case di sidro e stabilimenti di bevande con fermentazione a temperatura controllata. Un'unità da 5000 L viene solitamente fornita con fondo conico o bombato, boccaporto superiore da 450 mm, porta di travaso, valvola per campioni, sfera spray CIP, isolamento in poliuretano da 80 mm e guscio esterno in 304. Le gambe sono dimensionate in base al carico del pavimento e all'altezza disponibile, fattori spesso più importanti di quanto si pensi nelle cantine più vecchie.

Specifiche

Domande che riceviamo prima di fare un preventivo

Quale temperatura del glicole mi serve? La maggior parte delle cantine mantiene una fornitura a 28–32 °F. Un glicole più freddo consente di ridurre l'area della giacca, ma aumenta anche il rischio di congelamento del mosto contro la parete durante una fermentazione bloccata.

Ho bisogno di una valvola di sicurezza della pressione? Sì, se il serbatoio è chiuso durante la fermentazione o la spargitura. Specifichiamo la valvola in base alla pressione di progetto del guscio, non alla classificazione della giacca — sono due valori diversi e confonderli è un errore comune e costoso.

Come funziona la pulizia? Una sfera rotante di spruzzo sul portello più una porta CIP dedicata coprono l'intera superficie bagnata. I drenaggi conici sono dimensionati in modo che l'acqua di risciacquo e i solidi vengano eliminati senza accumuli.

Comunicateci la dimensione del lotto, il tipo di vino o bevanda, il numero di serbatoi e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per la vostra cantina.