Ένα δοχείο 5000 L είναι συνήθως το σημείο όπου ένα οινοποιείο μεταβαίνει από μικρές δοκιμές σε πλήρη παραγωγή. Κατασκευάζουμε αυτά ως κάθετα κυλινδρικά δοχεία με μανδύα με πλάκα με εσοχές συγκολλημένη απευθείας στο κέλυφος, ώστε να μην υπάρχει ξεχωριστό πάνελ για σφράγιση και κανένα κενό μεταξύ πλάκας και τοιχώματος.

Το κέλυφος και τα κυρτά άκρα είναι από ανοξείδωτο ατσάλι 304 ως στάνταρ. Προχωράμε σε 316L όταν το μούστο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε χλωρίδια ή όταν το ίδιο δοχείο θα χειριστεί επίσης μηλίτη, περί ή φρουτώδες κρασί. Οι εσωτερικές συγκολλήσεις τρίβονται και παθητικοποιούνται, στη συνέχεια γυαλίζονται σε περίπου 0,4–0,6 µm Ra στις επιφάνειες επαφής με το κρασί. Η πλάκα με εσοχές είναι σημειακά συγκολλημένη σε βήμα 100–120 mm, που κρατά τον μανδύα σφιχτά στο κέλυφος και προσφέρει πιο ομοιόμορφο συντελεστή μεταφοράς θερμότητας από ένα χαλαρά τοποθετημένο πάνελ.

Η περιοχή ψύξης υπολογίζεται με βάση την καμπύλη ζύμωσης, όχι τον ονομαστικό όγκο. Ο κόκκινος μούστος που ζυμώνει στους 28 °C απελευθερώνει σημαντικά περισσότερη θερμότητα από μια λευκή ζύμωση στους 16 °C, και ένας μανδύας που ταιριάζει στον έναν θα υποδιαστασιολογήσει τον άλλον. Υπολογίζουμε την περιοχή από τη θερμοκρασία του μούστου, τη στοχευόμενη θερμοκρασία ζύμωσης, τη θερμοκρασία παροχής γλυκόλης και την κορυφαία απελευθέρωση θερμότητας, στη συνέχεια χωρίζουμε τον μανδύα σε δύο ή τρεις ζώνες ώστε ο κώνος να μπορεί να ψύχεται ανεξάρτητα κατά τη διάρκεια της ψυχρής εμβάπτισης ή της καθίζησης μετά τη ζύμωση.

Αυτά τα δοχεία εμφανίζονται σε μικρά εμπορικά οινοποιεία, συμβατικά κέντρα σύνθλιψης, μηλοποιεία και εργοστάσια ποτών με ελεγχόμενη θερμοκρασία ζύμωσης. Μια μονάδα 5000 L συνήθως αποστέλλεται με κωνικό ή κυρτό πάτο, επάνω άνθρωπο 450 mm, θύρα μεταγγίσεων, βαλβίδα δειγματοληψίας, σφαιρικό ψεκαστήρα CIP, μόνωση πολυουρεθάνης 80 mm και εξωτερικό κέλυφος 304. Τα πόδια διαστασιολογούνται με βάση το φορτίο του δαπέδου και το διαθέσιμο ύψος, που συχνά έχει μεγαλύτερη σημασία από ό,τι αναμένεται σε παλαιότερα κελλάρια.

Προδιαγραφές

Ερωτήσεις που λαμβάνουμε πριν από την προσφορά

Τι θερμοκρασία γλυκόλης χρειάζομαι; Οι περισσότερες κάβες λειτουργούν με παροχή 28–32 °F. Το πιο κρύο γλυκόλη σας επιτρέπει να μειώσετε την επιφάνεια του μπουφάν, αλλά αυξάνει επίσης τον κίνδυνο πάγωσης του μούστου στον τοίχο κατά τη διάρκεια μιας κολλημένης ζύμωσης.

Χρειάζομαι βαλβίδα ανακούφισης πίεσης; Ναι, αν η δεξαμενή είναι κλειστή κατά τη διάρκεια της ζύμωσης ή του σπάρκινγκ. Προδιαγράφουμε τη βαλβίδα στην πίεση σχεδιασμού του κελύφους, όχι στην αξιολόγηση του μπουφάν — αυτά είναι δύο διαφορετικοί αριθμοί και η ανάμειξή τους είναι ένα κοινό και δαπανηρό λάθος.

Πώς λειτουργεί ο καθαρισμός; Μια περιστρεφόμενη σφαίρα ψεκασμού στο άνοιγμα πρόσβασης μαζί με μια αφιερωμένη θύρα CIP καλύπτουν ολόκληρη την υγρή επιφάνεια. Οι κωνικοί αποχετεύσεις έχουν μέγεθος ώστε το νερό ξέπλυσης και τα στερεά να απομακρύνονται χωρίς να λιμνάζουν.

Πείτε μας το μέγεθος της παρτίδας σας, τον τύπο κρασιού ή ποτού, τον αριθμό των δεξαμενών και τον διαθέσιμο χώρο. Μπορούμε να προτείνουμε τον όγκο της δεξαμενής, την περιοχή ψύξης και τη διαμόρφωση για την κάβα σας.