Descripción
Un tanque de 5000 L suele ser el punto en el que una bodega pasa de pruebas en lotes pequeños a una producción completa. Construimos estos como recipientes cilíndricos verticales con una chaqueta de placa de abolladuras soldada directamente al casco, por lo que no hay un panel separado que sellar ni espacio muerto entre la placa y la pared.
El casco y los extremos abovedados son de acero inoxidable 304 como estándar. Pasamos a 316L cuando el mosto tiene un alto contenido de cloruros, o cuando el mismo tanque también manejará sidra, perada o vino de frutas. Las soldaduras interiores se lijan al ras y se pasivan, luego se pulen a aproximadamente 0.4–0.6 µm Ra en las superficies de contacto con el vino. La placa de abolladuras está soldada por puntos con un paso de 100–120 mm, lo que mantiene la chaqueta ajustada contra el casco y proporciona un coeficiente de transferencia de calor más uniforme que un panel ajustado de forma holgada.
El área de enfriamiento se dimensiona según la curva de fermentación, no según el volumen nominal. El mosto tinto fermentando a 28 °C libera considerablemente más calor que una fermentación blanca mantenida a 16 °C, y una chaqueta adecuada para uno subdimensionará el otro. Calculamos el área a partir de la temperatura de su mosto, la temperatura objetivo de fermentación, la temperatura de suministro de glicol y la liberación máxima de calor, luego dividimos la chaqueta en dos o tres zonas para que el cono pueda enfriarse de forma independiente durante el remojo en frío o el asentamiento post-fermentación.
Estos recipientes aparecen en pequeñas bodegas comerciales, instalaciones de trituración por contrato, casas de sidra y plantas de bebidas que realizan fermentación controlada por temperatura. Una unidad de 5000 L normalmente se envía con fondo cónico o abovedado, boca superior de 450 mm, puerto de trasiego, válvula de muestreo, bola de pulverización CIP, aislamiento de poliuretano de 80 mm y un casco exterior de 304. Las patas se dimensionan según la carga del suelo y la altura disponible, lo cual es más importante de lo que se espera en bodegas antiguas.
Especificaciones
| Volumen nominal | 5000 L |
| Volumen total | aprox. 5400 L |
| Material de la carcasa | Acero inoxidable 304 o 316L |
| Chaqueta | Placa con abolladuras, 2–3 zonas |
| Aislamiento | Poliuretano de 80 mm |
| Acabado superficial | interior 0.4–0.6 µm Ra |
| Tipo de fondo | Cónico 60°, abovedado o plano |
| Conexiones | Entrada/salida de glicol, trasiego, muestreo, CIP |
Preguntas que recibimos antes de cotizar
¿Qué temperatura de glicol necesito? La mayoría de las bodegas operan con un suministro de 28–32 °F. Un glicol más frío permite reducir el área de la chaqueta, pero también aumenta el riesgo de congelación del mosto contra la pared durante una fermentación detenida.
¿Necesito una válvula de alivio de presión? Sí, si el tanque está cerrado durante la fermentación o el aclarado. Especificamos la válvula según la presión de diseño del casco, no según la clasificación de la chaqueta; son dos valores diferentes y confundirlos es un error común y costoso.
¿Cómo funciona la limpieza? Una bola rociadora giratoria en la escotilla junto con un puerto CIP dedicado cubren toda la superficie mojada. Los desagües cónicos están dimensionados para que el agua de enjuague y los sólidos se eliminen sin acumularse.
Indíquenos el tamaño de su lote, tipo de vino o bebida, número de tanques y espacio disponible. Podemos recomendar el volumen del tanque, el área de enfriamiento y la configuración para su bodega.
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