Τι κάνει ένας κωνικός ζυμωτήρας 5000L σε ένα κελάρι κόκκινου κρασιού

Η κόκκινη ζύμωση είναι μια διαδικασία στερεών. Οι φλούδες και οι σπόροι παραμένουν στον μούστο κατά τη μακεράτιο, και το καπάκι πρέπει να διατρυπηθεί ή να αντληθεί καθημερινά. Ένα δοχείο 5000L ταιριάζει σε ένα κελάρι που συνθλίβει τα φρούτα μιας ολόκληρης ημέρας ως ένα παρτίδα αλλά εξακολουθεί να θέλει διαχωρισμό ποικιλιών. Είναι επίσης ένα πρακτικό μέγεθος για δοκιμές ανάμειξης πριν το κρασί πάει στο βαρέλι.

Ο κώνος εκτελεί δύο εργασίες: συλλέγει τα κατακάθια σε μια στενή περιοχή ώστε η μεταφορά να είναι πιο καθαρή, και δίνει στο καπάκι ένα σχήμα για να στηριχθεί κατά την αποστράγγιση. Ορίζουμε τον κώνο στις 60° ως πρότυπο, και 70° όταν ο μούστος είναι παχύς ή έχει πολλά κοτσάνια.

Μέγεθος μανδύα και θερμοκρασία ζύμωσης

Μια ζεστή κόκκινη ζύμωση στους 26–30°C είναι απόφαση, όχι προεπιλογή. Η μαγιά παράγει θερμότητα, και μια παρτίδα 5000L μπορεί να ανέβει αρκετούς βαθμούς σε μια μέρα. Κατασκευάζουμε τον μανδύα με εσοχές κατά μήκος του κώνου και του κάτω πλευρικού τοιχώματος, με μέγεθος ανάλογο του πραγματικού θερμικού φορτίου και όχι με ένα πρότυπο μανδύα ανά μέγεθος δεξαμενής. Το γλυκόλη εισέρχεται χαμηλά και εξέρχεται ψηλά, έτσι το πιο κρύο μέταλλο βρίσκεται εκεί που κατακάθονται τα κατακάθια και όπου το καπάκι στηρίζεται περισσότερο.

Ένα θερμοηλεκτρικό αισθητήριο στο μέσο του σώματος τροφοδοτεί τον ελεγκτή. Τοποθετούμε την ανιχνευτή αρκετά χαμηλά ώστε να διαβάζει τη μάζα του υγρού, όχι το καπάκι.

Υλικό και κατασκευή

Το κέλυφος και ο κώνος είναι από 3mm SUS304. Ο μούστος κρασιού και η τυπική χημεία CIP είναι συμβατά με το 304. Μεταβείτε σε 316L όταν ο χώρος χρησιμοποιεί χλωριωμένο νερό, όταν η δεξαμενή θα δει επίσης αλμυρά ή υψηλής οξύτητας ρεύματα, ή όταν η προδιαγραφή QA το απαιτεί. Οι εσωτερικές συγκολλήσεις είναι TIG, λείανση στο ίδιο επίπεδο, γυαλισμένες σε Ra ≤0.8µm και παθητικοποιημένες. Το εξωτερικό είναι 2B, ή γυαλισμένο καθρέφτη για εγκατάσταση σε αίθουσα γευσιγνωσίας.

Τυπικές θύρες: επάνω άνθρωπος, σπρέι CIP, βύσμα αεροστεγανότητας, βαλβίδα δειγματοληψίας, βραχίονας μεταφοράς, κάτω έξοδος, θερμοηλεκτρικό αισθητήριο. Η μόνωση είναι 50–80mm PU κάτω από ανοξείδωτη επένδυση.

Ερωτήσεις που λαμβάνουμε πριν από την προσφορά

Είναι δεξαμενή πίεσης; Όχι. Πρόκειται για ατμοσφαιρικούς ζυμωτές που λειτουργούν με αεροκλείδωμα. Η παραγωγή αφρώδους ή ανθρακούχου απαιτεί ξεχωριστό δοχείο με πιστοποίηση πίεσης.

Τι ψύκτης χρειάζομαι; Στείλτε θερμοκρασία θραύσης, επιθυμητή θερμοκρασία ζύμωσης και περιβαλλοντικές συνθήκες. Η επιφάνεια του μανδύα από μόνη της δεν καθορίζει το μέγεθος του ψύκτη.

Μπορεί να αλλάξει η γωνία του κώνου ή τα εξαρτήματα; Ναι, όπως και το ύψος των ποδιών, η διάμετρος εξόδου και η βάση για περονοφόρο όχημα.

Πείτε μας το μέγεθος της παρτίδας, την ποικιλία σταφυλιών, τον αριθμό των δεξαμενών ζύμωσης και τον διαθέσιμο χώρο. Μπορούμε να προτείνουμε τον όγκο της δεξαμενής, την επιφάνεια ψύξης και τη διαμόρφωση για το κελάρι σας.