Что делает 5000-литровый конический ферментер в подвале для красного вина

Красное брожение — это процесс с твердыми частицами. Кожица и семена остаются в мезге во время мацерации, а шапку необходимо ежедневно протыкать или переливать. 5000-литровый сосуд подходит для подвала, который перерабатывает урожай за один день как одну партию, но при этом хочет сохранить сортовое разделение. Это также практичный размер для пробных смесей перед выдержкой вина в бочках.

Конус выполняет две функции: он собирает осадок в узкой зоне, что облегчает сливы, и придает шапке форму для оседания при сливе. Мы устанавливаем конус под углом 60° по стандарту и 70°, когда мезга густая или содержит много гребней.

Размеры рубашки и температура ферментации

Теплое красное брожение при 26–30°C — это осознанное решение, а не стандарт. Дрожжи выделяют тепло, и 5000-литровая партия может за день повысить температуру на несколько градусов. Мы создаем рубашку с вмятинами по конусу и нижней боковой стенке, рассчитанную на фактическую тепловую нагрузку, а не по стандарту на размер емкости. Гликоль поступает снизу и выходит сверху, поэтому самый холодный металл находится там, где оседает осадок и дольше всего находится шапка.

Термопогружной зонд в средней части корпуса подает данные контроллеру. Мы размещаем зонд достаточно низко, чтобы измерять жидкую массу, а не шапку.

Материалы и изготовление

Корпус и конус выполнены из нержавеющей стали SUS304 толщиной 3 мм. Мезга и стандартная химия для CIP хорошо совместимы с 304 маркой. Переходите на 316L, если на объекте используется хлорированная вода, если емкость будет контактировать с солеными или высококислотными потоками, или если этого требует ваша спецификация контроля качества. Внутренние сварные швы выполнены методом TIG, отшлифованы заподлицо, отполированы до Ra ≤0,8 мкм и пассивированы. Внешняя поверхность — 2B или зеркальная полировка для установки в дегустационном зале.

Стандартные патрубки: верхний люк, распылительный шар для CIP, воздушный клапан, клапан для отбора проб, сливная рука, нижний выход, термопогружной зонд. Изоляция — 50–80 мм полиуретана под нержавеющей облицовкой.

Вопросы, которые мы получаем перед составлением предложения

Это резервуар под давлением? Нет. Это атмосферные ферментеры с воздушным затвором. Для производства игристых или газированных напитков требуется отдельный сосуд, рассчитанный на давление.

Какой охладитель мне нужен? Отправьте температуру дробления, целевую температуру ферментации и условия окружающей среды. Только площадь рубашки не определяет размер холодильника.

Можно ли изменить угол конуса или фитинги? Да, также можно изменить высоту ножек, диаметр выхода и основание для вилочного погрузчика.

Сообщите нам размер партии, сорт винограда, количество ферментационных танков и доступное пространство. Мы можем рекомендовать объем резервуара, площадь охлаждения и конфигурацию для вашего погреба.