Cosa fa un fermentatore conico da 5000L in una cantina di vino rosso

La fermentazione rossa è un processo solido. Bucce e semi rimangono nel mosto durante la macerazione, e il cappello deve essere schiacciato o rimontato quotidianamente. Un recipiente da 5000L si adatta a una cantina che frantuma la frutta di un'intera giornata come un unico lotto ma desidera comunque la separazione varietale. È anche una dimensione pratica per prove di assemblaggio prima che il vino venga trasferito in botte.

Il cono svolge due funzioni: raccoglie i lieviti in un'area stretta per rendere più pulito il travaso e conferisce al cappello una forma su cui appoggiarsi durante lo scarico. Impostiamo il cono a 60° come standard, e a 70° quando il mosto è denso o molto ricco di raspi.

Dimensionamento della giacca e temperatura di fermentazione

Una fermentazione rossa calda a 26–30°C è una scelta, non un'impostazione predefinita. Il lievito genera calore, e un lotto da 5000L può aumentare di diversi gradi in un giorno. Costruiamo la giacca a bolletta sul cono e sulla parete laterale inferiore, dimensionata in base al carico termico effettivo piuttosto che a una specifica unica per ogni dimensione del serbatoio. Il glicole entra in basso ed esce in alto, così il metallo più freddo si trova dove si depositano i lieviti e dove il cappello si appoggia più a lungo.

Un termowell nel corpo centrale alimenta il controller. Posizioniamo la sonda abbastanza in basso da leggere la massa liquida, non il cappello.

Materiale e fabbricazione

La struttura e il cono sono in SUS304 da 3mm. Il mosto e la chimica standard CIP sono compatibili con il 304. Si passa al 316L quando il sito utilizza acqua clorata, quando il serbatoio è esposto anche a flussi salini o ad alto contenuto acido, o quando la vostra specifica QA lo richiede. Le saldature interne sono TIG, levigate a filo, lucidate a Ra ≤0,8µm e passivate. L'esterno è 2B, o lucidatura a specchio per installazioni in sala degustazione.

Portelli standard: boccaporto superiore, sfera spray CIP, tappo per valvola d'aria, valvola di campionamento, braccio di travaso, uscita inferiore, termowell. L'isolamento è in PU da 50–80mm sotto rivestimento in acciaio inox.

Domande che riceviamo prima di fare un preventivo

È un serbatoio a pressione? No. Questi sono fermentatori atmosferici che utilizzano una valvola di sfiato. La produzione frizzante o gassata necessita di un serbatoio separato a pressione.

Che refrigeratore mi serve? Invia la temperatura di pigiatura, la temperatura target di fermentazione e le condizioni ambientali. Solo l'area della camicia non determina la dimensione di un refrigeratore.

L'angolo del cono o gli accessori possono cambiare? Sì, così come l'altezza delle gambe, il diametro dell'uscita e la base per carrello elevatore.

Dicci la dimensione del lotto, la varietà d'uva, il numero di serbatoi di fermentazione e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per la tua cantina.