Descripción
Lo que hace un fermentador cónico de 5000L en una bodega de vino tinto
La fermentación roja es un proceso sólido. Las pieles y semillas permanecen en el mosto durante la maceración, y el sombrero debe ser hundido o bombeado diariamente. Un recipiente de 5000L se adapta a una bodega que tritura la fruta de un día completo como un solo lote pero que aún desea separación varietal. También es un tamaño práctico para pruebas de mezcla antes de que el vino vaya a barrica.
El cono cumple dos funciones: recoge las borras en un área estrecha para que el trasiego sea más limpio, y le da al sombrero una forma contra la cual asentarse durante el drenaje. Establecemos el cono a 60° como estándar, y a 70° cuando el mosto es espeso o tiene muchos tallos.
Dimensionamiento de la chaqueta y temperatura de fermentación
Una fermentación roja cálida a 26–30°C es una decisión, no un valor predeterminado. La levadura genera calor, y un lote de 5000L puede subir varios grados en un día. Construimos la chaqueta con abolladuras a lo largo del cono y la pared lateral inferior, dimensionada según la carga térmica real en lugar de una especificación de chaqueta por tamaño de tanque. El glicol entra por la parte baja y sale por la parte alta, por lo que el metal más frío se encuentra donde se asientan las borras y el sombrero descansa más tiempo.
Un termopozo en el cuerpo medio alimenta el controlador. Colocamos la sonda lo suficientemente baja para leer la masa líquida, no el sombrero.
Material y fabricación
La carcasa y el cono son de SUS304 de 3 mm. El mosto de vino y la química estándar de CIP son compatibles con el 304. Se recomienda pasar a 316L cuando el sitio utiliza agua clorada, cuando el tanque también verá corrientes salinas o de alta acidez, o cuando su especificación de control de calidad lo requiera. Las soldaduras interiores son TIG, lijadas a ras, pulidas a Ra ≤0.8µm y pasivadas. El exterior es 2B, o pulido espejo para una instalación en sala de catas.
Puertos estándar: boca superior, bola de pulverización CIP, tapón de trampa de aire, válvula de muestreo, brazo de trasiego, salida inferior, termopozo. El aislamiento es de 50–80 mm de PU bajo revestimiento de acero inoxidable.
| Volumen nominal | 5000L |
| Volumen de trabajo | 4000–4500L |
| Ángulo del cono | 60° estándar, 70° opcional |
| Material de la carcasa | SUS304 / SUS316L |
| Espesor de la carcasa | 3mm |
| Acabado interior | Ra ≤0.8µm, pasivado |
| Chaqueta de enfriamiento | Abolladura, cono + pared lateral inferior, glicol |
| Aislamiento | PU de 50–80 mm, revestimiento de acero inoxidable |
| Presión de diseño | Atmosférico; chaqueta probada a presión |
| Limpieza | Bola de pulverización CIP, acceso por escotilla |
Preguntas que recibimos antes de cotizar
¿Es un tanque a presión? No. Estos son fermentadores atmosféricos que funcionan con un cierre de aire. La producción de bebidas espumosas o carbonatadas requiere un recipiente separado con clasificación de presión.
¿Qué enfriador necesito? Envíe la temperatura de trituración, la temperatura objetivo de fermentación y las condiciones ambientales. Solo el área de la chaqueta no dimensiona un enfriador.
¿Puede cambiar el ángulo del cono o los accesorios? Sí, y también la altura de las patas, el diámetro de la salida y la base para montacargas.
Indíquenos el tamaño de su lote, la variedad de uva, el número de tanques de fermentación y el espacio disponible. Podemos recomendar el volumen del tanque, el área de enfriamiento y la configuración para su bodega.
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