Description
Ce que fait un fermenteur conique de 5000L dans une cave à vin rouge
La fermentation rouge est un processus solide. Les peaux et les pépins restent dans le moût pendant la macération, et le chapeau doit être enfoncé ou remonté quotidiennement. Un récipient de 5000L convient à une cave qui presse une journée complète de fruits en un seul lot mais souhaite toujours une séparation variétale. C'est aussi une taille pratique pour les essais d'assemblage avant que le vin ne soit mis en fût.
Le cône remplit deux fonctions : il collecte les lies dans une zone étroite pour un soutirage plus propre, et il donne au chapeau une forme contre laquelle il peut se stabiliser lors du drainage. Nous réglons le cône à 60° en standard, et à 70° lorsque le moût est épais ou fortement chargé en rafles.
Dimensionnement du manteau et température de fermentation
Une fermentation rouge chaude à 26–30°C est un choix, pas une valeur par défaut. La levure dégage de la chaleur, et un lot de 5000L peut monter de plusieurs degrés en une journée. Nous construisons le manteau à bosses sur le cône et la paroi inférieure, dimensionné selon la charge thermique réelle plutôt qu'une spécification unique par taille de cuve. Le glycol entre par le bas et sort par le haut, de sorte que le métal le plus froid se trouve là où les lies se déposent et où le chapeau repose le plus longtemps.
Un thermoplongeur dans le corps moyen alimente le contrôleur. Nous plaçons la sonde assez bas pour lire la masse liquide, pas le chapeau.
Matériau et fabrication
La coque et le cône sont en SUS304 de 3 mm. Le moût de vin et la chimie CIP standard sont compatibles avec le 304. Passez au 316L lorsque le site utilise de l'eau chlorée, lorsque la cuve verra également des flux salins ou très acides, ou lorsque votre cahier des charges qualité l'exige. Les soudures intérieures sont TIG, meulées affleurantes, polies à Ra ≤0,8 µm et passivées. L'extérieur est en finition 2B, ou poli miroir pour une installation en salle de dégustation.
Ports standards : trappe supérieure, boule de lavage CIP, bouchon de sas, valve d'échantillonnage, bras de soutirage, sortie inférieure, thermoplongeur. L'isolation est en PU de 50–80 mm sous un revêtement inox.
| Volume nominal | 5000L |
| Volume de travail | 4000–4500L |
| Angle du cône | 60° standard, 70° optionnel |
| Matériau de la cuve | SUS304 / SUS316L |
| Épaisseur de la coque | 3 mm |
| Finition intérieure | Ra ≤0,8µm, passivé |
| Manchon de refroidissement | Cuvette, cône + paroi latérale inférieure, glycol |
| Isolation | PU 50–80mm, revêtement en acier inoxydable |
| Pression de conception | Atmosphérique ; pression de la chemise testée |
| Nettoyage | Boule de pulvérisation CIP, accès par trappe |
Questions que nous recevons avant de fournir un devis
Est-ce une cuve sous pression ? Non. Ce sont des fermenteurs atmosphériques fonctionnant avec un sas à air. La production pétillante ou gazeuse nécessite un récipient séparé homologué pour la pression.
Quel refroidisseur me faut-il ? Envoyez la température de concassage, la température cible de fermentation et les conditions ambiantes. La surface de la chemise seule ne suffit pas à dimensionner un refroidisseur.
L'angle du cône ou les raccords peuvent-ils changer ? Oui, tout comme la hauteur des pieds, le diamètre de sortie et la base pour chariot élévateur.
Indiquez-nous la taille de votre lot, la variété de raisin, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre cave.
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