説明
赤ワインセラーでの5000Lコニカル発酵槽の役割
赤ワイン発酵は固形物を扱う工程です。マセレーション中は果皮と種子がマストに残り、キャップは毎日パンチダウンまたはポンプオーバーが必要です。5000Lの容器は、一日の果実を一括で破砕しつつ、品種ごとの分離を望むセラーに適しています。また、ワインを樽に移す前のブレンド試験にも実用的なサイズです。.
コーンは二つの役割を果たします：澱を狭い範囲に集めることでラックイングを清潔にし、排出時にキャップが安定する形状を提供します。標準ではコーン角度を60°に設定し、マストが濃厚または茎が多い場合は70°にします。.
ジャケットのサイズと発酵温度
26〜30°Cの暖かい赤ワイン発酵はデフォルトではなく意図的な選択です。酵母は熱を発生させ、5000Lのロットは一日に数度温度が上昇します。ディンプルジャケットはコーンと下部側壁全体に設置し、タンクサイズごとの一律仕様ではなく実際の熱負荷に合わせてサイズを決定します。グリコールは低部から入り高部から出るため、最も冷たい金属部分が澱の沈殿部とキャップの接触部に位置します。.
中間部に設置されたサーモウェルがコントローラーに温度を供給します。プローブはキャップではなく液体の塊を測定できるよう低めに配置します。.
材料と製造
シェルとコーンは3mmのSUS304製です。ワインマストと標準CIP化学薬品は304で問題ありません。現場で塩素処理水を使用する場合、塩分や高酸性の流体がタンクに入る場合、または品質管理仕様で要求される場合は316Lに切り替えます。内部溶接はTIGで、フラッシュグラウンド仕上げ、Ra ≤0.8µmまで研磨し、パッシベーション処理済みです。外部は2B仕上げ、テイスティングルーム設置の場合はミラーポリッシュです。.
標準ポート：上部マンウェイ、CIPスプレーボール、エアロックバン、サンプルバルブ、ラックイングアーム、底部排出口、サーモウェル。断熱材はステンレス被覆下に50〜80mmのPUを使用。.
| 公称容量 | 5000L |
| 作動容量 | 4000〜4500L |
| コーン角度 | 60°標準、70°はオプションです。 |
| シェル素材 | SUS304 / SUS316L |
| シェルの厚さ | 3mm |
| 内面仕上げ | Ra ≤0.8µm、パッシベーション処理済み |
| 冷却ジャケット | ディンプル、コーン＋下部サイドウォール、グリコール |
| 断熱材 | 50〜80mm PU、ステンレスクラッド |
| 設計圧力 | 大気圧；ジャケット圧力試験済み |
| 洗浄 | CIPスプレーボール、マンウェイアクセス |
見積もり前によくいただく質問
これは圧力タンクですか？ いいえ。これらはエアロックを使用する大気圧発酵槽です。スパークリングまたは炭酸製品には別の圧力対応容器が必要です。.
どのチラーが必要ですか？ 破砕温度、目標発酵温度および周囲条件を送ってください。ジャケット面積だけではチラーのサイズは決まりません。.
コーン角度や継手は変更可能ですか？ はい、脚の高さ、出口径、フォークリフトベースも変更可能です。.
バッチサイズ、ブドウ品種、発酵タンクの数、利用可能なスペースを教えてください。セラーに適したタンク容量、冷却面積、構成をご提案いたします。.
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