Description
Ce que fait réellement un réservoir combiné dans une cave
Un réservoir combiné remplit deux fonctions dans le même récipient : la fermentation alcoolique et le stockage ultérieur. Le volume utile de 7000 L se situe sous une capacité totale de 8000 L, laissant environ 1000 L d'espace libre pour l'expansion du moût, la gestion du chapeau et le remontage sans que la mousse n'atteigne la buse de lavage CIP. Les caves qui embouteillent par étapes choisissent généralement cette configuration afin qu'un réservoir ne reste pas inactif de novembre à mars.
Détails de construction importants
La cuve et le cône sont formés à partir d'une plaque SUS304 de 3 mm ; le 316L est disponible lorsque le réservoir est destiné à recevoir des moûts très acides, un contact prolongé avec les lies ou un nettoyage agressif acidifié. Le manteau de refroidissement à bosses est soudé à la cuve et au cône inférieur, avec des zones d'entrée et de sortie séparées si vous souhaitez un contrôle indépendant du cône lors de la stabilisation à froid. L'isolation est réalisée avec 80 à 100 mm de polyuréthane coulé ou projeté sur place, puis recouvert d'une tôle inox — le polyuréthane permet au réservoir de maintenir 8 °C toute la nuit dans une cave chaude sans que le refroidisseur ne se mette en court-circuit.
Les soudures intérieures sont meulées à fleur et passivées, avec un polissage mécanique à Ra ≤ 0,8 µm sur les surfaces en contact avec le liquide. Nous testons sous pression chaque manteau et chaque cuve avant l'isolation, car une soudure à bosses qui fuit après le revêtement rend le réservoir inutilisable.
Applications typiques
Petites caves exploitant des récoltes de 5 à 10 tonnes, installations de vinification à façon, et producteurs de vins de fruits ou de cidre. Les unités à fond conique conviennent à la fermentation des rouges avec soutirage et élimination des lies ; les fonds plats ou à cône peu profond sont courants pour la décantation et le stockage des jus blancs.
Spécifications
| Volume total | 8000 L |
|---|---|
| Volume de travail | 7000 L |
| Matériau de la cuve | SUS304 (SUS316L en option) |
| Isolation | PU 80–100 mm, revêtement en acier inoxydable |
| Refroidissement | Manteau à bosses, glycol/eau, 2 bars de pression de travail |
| Pression de conception | 0,2 à 0,5 bar ; soupape de décharge de vide/pression installée |
| Finition de surface | Ra intérieur ≤ 0,8 µm, passivé |
| Accessoires | Ouverture supérieure, boule de pulvérisation CIP, thermoplongeur, valve d'échantillonnage, bras de soutirage, sorties papillon de 1,5 pouce |
FAQ
Peut-il fermenter des rouges et stocker des blancs ? Oui, mais confirmez d'abord l'angle du cône et le zonage de la chemise — un cône à 60° évacue mieux les lies qu'un cône peu profond.
Comment est géré le CIP ? Une boule de pulvérisation rotative sur l'ouverture supérieure plus un drain de 1,5 pouce offrent une couverture complète à une pression d'alimentation de 2 à 3 bars.
Couvercle supérieur fixe ou amovible ? Les couvercles amovibles facilitent l'inspection ; les couvercles fixes avec une ouverture de 400 mm coûtent moins cher et assurent une meilleure étanchéité.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de vin, le nombre de cuves et la hauteur de plafond disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre cave.
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