Descrizione
Un fermentatore conico deve svolgere bene due compiti: far precipitare il lievito dalla sospensione e mantenere il mosto alla temperatura desiderata dal ceppo. I nostri serbatoi variano da lotti pilota da 30 L a unità di produzione da 1000 L, costruiti con la stessa geometria e scalati in base alla dimensione del lotto.
Il cono a 60 gradi è standard in tutta la gamma. Fornisce un luogo dove si raccolgono i residui e il lievito flocculato, e il braccio di travaso si trova appena sopra il cono in modo da prelevare birra limpida invece di trascinare il deposito di lievito nel serbatoio. Sulle unità da 30 L e 50 L il cono rimane abbastanza ripido da far scivolare i detriti di luppolo; sui modelli da 500 L e 1000 L aggiungiamo una porta per dry hopping e un'uscita inferiore più ampia per evitare che il cono si ostruisca durante la raccolta.
Materiale e fabbricazione
La scelta del materiale segue solitamente il prodotto, non il listino prezzi. SUS304 copre la produzione di ale e lager pulite. Per kettle sour, sidro, kombucha o qualsiasi prodotto con un alto carico di cloruri, utilizziamo 316L — il molibdeno è un'assicurazione economica contro la corrosione puntiforme alle saldature. Le pareti interne hanno uno spessore di 3 mm, le giacche con dimple 1,5–2 mm. Le saldature a contatto con il prodotto sono levigate, decapate e passivate; l'interno è lucidato a Ra ≤ 0,8 µm, o 0,4 µm per i recipienti di propagazione del lievito.
Raffreddamento, pressione, pulizia
L'area della giacca è dimensionata in base al raffreddamento rapido, non solo alla fermentazione. Un serbatoio che mantiene 20 °C senza sforzo si bloccherà se gli si chiede di raggiungere 2 °C in un giorno, quindi calcoliamo insieme la temperatura del glicole, la copertura del cono e del cilindro e la portata. La pressione di esercizio è di 1,5 bar sulle unità standard, 3 bar su quelle a pressione, sempre abbinate a una valvola di sicurezza calibrata sul volume di CO2. La pulizia CIP è gestita da una sfera rotante dimensionata al diametro del serbatoio, con porte tri-clamp da 1,5” o 2” per lo sfiato, il travaso, il campionamento e il glicole.
| Modello | Volume nominale | Diametro interno | Camicia | Pressione di esercizio |
|---|---|---|---|---|
| CF-30 | 30 L | 300 mm | Cono + cilindro | 1,5 bar |
| CF-50 | 50 L | 350 mm | Cono + cilindro | 1,5 bar |
| CF-100 | 100 L | 450 mm | Cono + cilindro | 1,5 bar |
| CF-500 | 500 L | 800 mm | Cono + cilindro | 1,5 / 3 bar |
| CF-1000 | 1000 L | 1050 mm | Cono + cilindro | 1,5 / 3 bar |
Domande comuni degli acquirenti
30 L o 1000 L? Abbina il serbatoio al tuo lotto singolo più grande, non alla tua produzione annuale. Serbatoi sovradimensionati lasciano uno spazio d'aria che rallenta il raffreddamento e spreca glicole; quelli sottodimensionati costringono a doppie fermentazioni.
Ho bisogno di 316L? Solo se il tuo prodotto è acido o contiene cloruri. Per la birra standard, il 304 con adeguata passivazione dura decenni.
Posso carbonare nel serbatoio? Sì, su unità a pressione con valvola di sicurezza impostata sopra la pressione di carbonatazione desiderata.
Dicci la dimensione del lotto, il tipo di birra, il numero di serbatoi di fermentazione e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per il tuo birrificio.
Struttura di un serbatoio di fermentazione della birra
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