Un fermenteur conique doit bien accomplir deux tâches : faire tomber la levure en suspension et maintenir le moût à la température souhaitée par la souche. Nos cuves vont de lots pilotes de 30 L à des unités de production de 1000 L, construites selon la même géométrie et adaptées à la taille du lot.

Le cône à 60 degrés est standard sur toute la gamme. Il offre un endroit où le dépôt et la levure floculée peuvent s'accumuler, et le bras de soutirage se place juste au-dessus du cône pour prélever une bière claire sans ramener le gâteau de levure dans la cuve. Sur les unités de 30 L et 50 L, le cône reste assez pentu pour que les débris de houblon glissent encore ; sur les modèles de 500 L et 1000 L, nous ajoutons un port de houblonnage à sec et une sortie inférieure plus large afin que le cône ne fasse pas de pont lors de la récolte.

Matériau et fabrication

Le choix du matériau suit généralement le produit, et non la liste des prix. Le SUS304 convient pour la production de bières blondes et lagers. Pour les bières acides en cuve, le cidre, le kombucha ou tout produit à forte charge en chlorures, nous utilisons du 316L — le molybdène est une assurance économique contre la corrosion par piqûres aux soudures. Les parois internes font 3 mm, les chemises à bosses 1,5–2 mm. Les soudures en contact avec le produit sont meulées, décapées et passivées ; l'intérieur est poli à Ra ≤ 0,8 µm, ou 0,4 µm pour les cuves de propagation de levure.

Refroidissement, pression, nettoyage

La surface de la chemise est dimensionnée en fonction de votre refroidissement, pas seulement de la fermentation. Une cuve qui maintient 20 °C sans effort sera en difficulté si vous lui demandez d’atteindre 2 °C en une journée, donc nous calculons ensemble la température du glycol, la couverture du cône et du cylindre, ainsi que le débit. La pression de travail est de 1,5 bar sur les unités standard, 3 bar sur celles certifiées pression, toujours associée à une soupape de sécurité adaptée au volume de CO2. Le nettoyage CIP est assuré par une boule de pulvérisation rotative dimensionnée au diamètre de la cuve, avec des ports tri-clamp de 1,5” ou 2” pour le dégazage, le soutirage, l’échantillonnage et le glycol.

Questions fréquentes des acheteurs

30 L ou 1000 L ? Adaptez la cuve à votre plus grande production unique, pas à votre production annuelle. Des cuves surdimensionnées laissent un espace libre qui ralentit le refroidissement et gaspille du glycol ; des cuves sous-dimensionnées obligent à faire des brassages doubles.

Ai-je besoin de 316L ? Seulement si votre produit est acide ou contient des chlorures. Pour une bière standard, l'acier 304 avec une passivation appropriée dure des décennies.

Puis-je carbonater dans la cuve ? Oui, sur les unités à pression avec une soupape de sécurité réglée au-dessus de la pression de carbonatation cible.

Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de bière, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre brasserie.