Dimensionamiento de un tanque de 2000L para fermentación secundaria

El vino espumoso no es un problema de vino tranquilo. Una vez que la segunda fermentación está en marcha dentro de un recipiente cerrado, se gestionan simultáneamente la presión, la temperatura y el contacto con la levadura. Un tanque nominal de 2000L generalmente se llena entre 1,500 y 1,800L, lo que deja el espacio necesario para la espuma y la acumulación de CO2 sin empujar el producto hacia la línea de gas.

Por qué importa la chaqueta de placa convexa y cóncava

La chaqueta de placa con abolladuras está soldada directamente al casco en un patrón formado con láser, por lo que el glicol circula a través de un camino estrecho y turbulento en lugar de uno ancho y lento. La transferencia de calor se mantiene constante a lo largo del cono y el cuerpo cilíndrico, lo cual es deseable durante una fermentación secundaria a 12–15°C donde una variación de dos grados cambia el perfil de la levadura. El patrón de abolladuras también refuerza el casco, por lo que una pared interior delgada soporta la presión sin deformarse.

Construimos la unidad estándar en 304 con opción 316L. Si el agua de limpieza tiene alto contenido de cloruros o trabaja con mostos de alta acidez, 316L es la decisión más económica a diez años. Las soldaduras interiores son TIG, de penetración total, lijadas y pasivadas; las superficies en contacto con el producto tienen un acabado Ra ≤0.8 µm, con pulido espejo disponible bajo pedido. El exterior está aislado con poliuretano de 80–100mm y revestido con chapa 304.

Conexiones, presión y limpieza

Una construcción típica incluye una boca de hombre superior, bola de pulverización CIP, alivio de presión y vacío, válvula de muestreo, brazo de trasiego y conexiones DIN, ISO o de abrazadera para glicol entrada/salida. La presión de ajuste de la válvula de alivio debe coincidir con la clasificación del tanque; no enviamos un recipiente de 3 bar con una válvula ajustada a mayor presión porque alguien ordenó la pieza incorrecta. El alivio de vacío no es opcional si se estabiliza en frío o se limpia CIP con cáustico caliente y enfriamiento rápido.

Especificaciones Típicas

Preguntas frecuentes

¿Puedo usarlo para vino tranquilo? Sí, pero está pagando por una capacidad de presión que no utilizará. Una unidad de capacidad variable o de tapa abierta es más rentable.

¿Cuántos tanques necesito? Ajuste el volumen del tanque a su lote de variedad única más grande, no a la producción anual. Tres tanques de 2000L ofrecen más flexibilidad de mezcla que uno de 6000L.

¿El chaquetón soporta enfriamiento rápido? Soporta cargas normales de enfriamiento. Si baja 20°C en pocas horas, infórmenos y aumentaremos la cobertura del chaquetón o añadiremos una segunda zona.

Indíquenos el tamaño de su lote, tipo de vino, número de tanques y la altura disponible del techo. Podemos recomendar el volumen del tanque, el área de enfriamiento y la configuración para su bodega.