Descrizione
Dimensionamento di un serbatoio da 2000L per la fermentazione secondaria
Il vino spumante non è un problema del vino fermo. Una volta avviata la seconda fermentazione all'interno di un recipiente chiuso, si gestiscono contemporaneamente pressione, temperatura e contatto con il lievito. Un serbatoio nominale da 2000L viene solitamente riempito a 1.500–1.800L, lasciando lo spazio necessario per la schiuma e l'accumulo di CO2 senza spingere il prodotto nella linea del gas.
Perché è importante la camicia a piastre convesse e concave
La camicia a piastre increspate è saldata direttamente sul guscio seguendo un motivo formato al laser, così il glicole scorre attraverso un percorso stretto e turbolento invece che ampio e lento. Il trasferimento di calore rimane costante tra il cono e il corpo cilindrico, cosa fondamentale durante una fermentazione secondaria a 12–15°C dove una variazione di due gradi modifica il profilo del lievito. Il motivo increspato rinforza anche il guscio, così una parete interna sottile sopporta la pressione senza deformarsi.
Costruiamo l'unità standard in 304 con opzione 316L. Se l'acqua di pulizia ha un alto contenuto di cloruri o si lavora con mosti ad alta acidità, il 316L è la scelta più economica nel lungo termine. Le saldature interne sono TIG, a piena penetrazione, levigate e passivate; le superfici a contatto con il prodotto hanno finitura Ra ≤0,8 µm, con lucidatura a specchio disponibile su richiesta. L'esterno è isolato con poliuretano da 80–100mm e rivestito in lamiera 304.
Connessioni, pressione e pulizia
Una configurazione tipica prevede un boccaporto superiore, sfera spray CIP, valvole di sicurezza per pressione e vuoto, valvola di campionamento, braccio di travaso e raccordi DIN, ISO o a morsetto per ingresso/uscita glicole. La pressione di taratura della valvola di sicurezza deve corrispondere alla classificazione del serbatoio — non spediamo un recipiente da 3 bar con valvola tarata più alta perché qualcuno ha ordinato il pezzo sbagliato. La valvola di sicurezza per il vuoto non è opzionale se si stabilizza a freddo o si esegue CIP con soda caustica calda e raffreddamento rapido.
Specifiche tipiche
| Volume nominale | 2000L (capacità operativa 1500–1800L) |
| Guscio interno | 3mm SUS304 / 316L |
| Camicia | Piastra con dimples convesso-concavi, cono + corpo |
| Isolamento / rivestimento | PU 80–100mm / SUS304 |
| Pressione di progetto | Fino a 3 bar (per configurazione) |
| Finitura superficiale | Ra ≤0,8 µm interno |
FAQ
Posso usarlo per il vino fermo? Sì, ma stai pagando per una capacità di pressione che non utilizzerai. Un'unità a capacità variabile o a apertura superiore è più conveniente.
Quanti serbatoi mi servono? Abbina il volume del serbatoio al tuo lotto singolo varietale più grande, non alla produzione annuale. Tre serbatoi da 2000L offrono maggiore flessibilità di miscelazione rispetto a uno da 6000L.
La giacca gestisce il raffreddamento rapido? Gestisce carichi di raffreddamento normali. Se scendi di 20°C in poche ore, comunicacelo e aumenteremo la copertura della giacca o aggiungeremo una seconda zona.
Dicci la dimensione del lotto, il tipo di vino, il numero di serbatoi e l'altezza del soffitto disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per la tua cantina.
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