Description
Dimensionnement d'une cuve de 2000L pour la fermentation secondaire
Le vin mousseux n'est pas un problème de vin tranquille. Une fois la seconde fermentation en cours dans un récipient fermé, vous gérez simultanément la pression, la température et le contact avec la levure. Une cuve nominale de 2000L est généralement remplie à 1 500–1 800L, ce qui laisse l'espace nécessaire pour la mousse et l'accumulation de CO2 sans pousser le produit dans la conduite de gaz.
Pourquoi la chemise à plaques convexes et concaves est importante
La chemise à plaques bosselées est soudée directement sur la coque selon un motif formé au laser, de sorte que le glycol circule dans un chemin étroit et turbulent plutôt que large et lent. Le transfert de chaleur reste constant sur le cône et le corps cylindrique, ce qui est essentiel lors d'une fermentation secondaire à 12–15°C où une dérive de deux degrés modifie le profil de la levure. Le motif à bosses renforce également la coque, permettant à une paroi intérieure fine de supporter la pression sans se déformer.
Nous fabriquons l'unité standard en 304 avec une option 316L. Si votre eau de nettoyage est riche en chlorures ou si vous travaillez avec des moûts très acides, le 316L est la décision la plus économique sur dix ans. Les soudures intérieures sont TIG, pleine pénétration, meulées et passivées ; les surfaces en contact avec le produit ont une finition Ra ≤0,8 µm, avec polissage miroir disponible sur demande. L'extérieur est isolé avec 80–100 mm de polyuréthane et revêtu de tôle 304.
Connexions, pression et nettoyage
Une construction typique comprend une trappe supérieure, une buse de lavage CIP, une soupape de décharge de pression et de vide, une vanne d'échantillonnage, un bras de soutirage et des raccords DIN, ISO ou à bride pour le glycol entrant/sortant. La pression de réglage de la soupape de sécurité doit correspondre à la cote de la cuve — nous n'expédions pas un récipient 3 bars avec une soupape réglée plus haut parce que quelqu'un a commandé la mauvaise pièce. La soupape de décharge de vide n'est pas optionnelle si vous stabilisez à froid ou nettoyez CIP avec de la soude chaude et un refroidissement rapide.
Spécifications typiques
| Volume nominal | 2000L (travail 1500–1800L) |
| Coque intérieure | 3mm SUS304 / 316L |
| Veste | Plaque bosselée convexe-concave, cône + corps |
| Isolation / revêtement | PU 80–100mm / SUS304 |
| Pression de conception | Jusqu'à 3 bars (par configuration) |
| Finition de surface | Ra ≤0,8 µm interne |
FAQ
Puis-je l'utiliser pour du vin tranquille ? Oui, mais vous payez pour une capacité de pression que vous n'utiliserez pas. Une unité à capacité variable ou à ouverture supérieure est plus rentable.
De combien de cuves ai-je besoin ? Adaptez le volume de la cuve à votre plus grande cuvée mono-cépage, pas à la production annuelle. Trois cuves de 2000L offrent plus de flexibilité de mélange qu'une seule de 6000L.
La chemise supporte-t-elle le refroidissement rapide ? Elle supporte les charges de refroidissement normales. Si vous baissez de 20°C en quelques heures, informez-nous et nous augmenterons la couverture de la chemise ou ajouterons une seconde zone.
Indiquez-nous la taille de votre cuvée, le type de vin, le nombre de cuves et la hauteur sous plafond disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre cave.
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Oliver Brown
