Descripción
Qué hacen estos tanques
Estos recipientes cumplen diferentes funciones. Un fermentador cónico maneja la fermentación activa, el dry hopping y la recolección de levadura. Los tanques de cerveza brillante y acondicionamiento mantienen la cerveza fría después de la fermentación, la carbonatan y la protegen antes del envasado. Fabricamos tamaños de 5HL, 10HL, 20HL y 65HL según el volumen del lote, el espacio en el piso y la frecuencia de transferencia.
Para lotes de 5 a 10HL, un fermentador de 10HL con espacio libre 25% deja espacio para el krausen. En 20HL y 65HL, el diámetro y la cobertura de la chaqueta son más importantes que la altura por sí sola. Un tanque alto y estrecho ahorra espacio en el piso pero puede requerir mayor presión de la bomba CIP.
Materiales y detalles de construcción
Usamos SUS304 para servicio estándar de cerveza y SUS316L donde se espera exposición a cloruros o limpieza agresiva. Las soldaduras interiores se lijan y pasivan. Las superficies en contacto con el producto suelen alcanzar Ra ≤ 0.8 µm; proyectos con cultivos mixtos o ácidos a menudo especifican Ra ≤ 0.4 µm. Las chaquetas con abolladuras o soldadas con láser cubren el cono y el cilindro inferior. El flujo de glicol y el área de la chaqueta determinan la velocidad de enfriamiento rápido.
Los tanques pueden incluir boca de hombre superior, puerto para dry-hop, bola de rociado CIP, brazo de trasiego, válvula de muestreo, válvula de alivio de presión, puerto para piedra de carbonatación y sellos de grado alimenticio. La presión de trabajo suele estar entre 1.5 y 3 bar. El ajuste de la válvula de alivio debe coincidir con la presión de diseño del recipiente, no solo con el regulador de glicol.
Rangos de especificación
| Modelo | Volumen | Uso típico |
|---|---|---|
| 5HL | 500 L | Lotes piloto y de sala de degustación |
| 10HL | 1.000 L | Producción de pequeñas cervezas artesanales |
| 20HL | 2.000 L | Fermentación en cervecería regional |
| 65HL | 6,500 L | Fermentación de alto volumen |
Preguntas frecuentes
¿Por qué controlar la temperatura? La fermentación genera calor. Sin enfriamiento por chaqueta, la cerveza puede calentarse, producir alcoholes fusel y perder repetibilidad.
¿Cuándo es necesario un fondo cónico? Si cultivas levadura, haces dry hopping intensivo o quieres trasvases más limpios, un cono de 60 grados es práctico. Los tanques de cerveza brillante suelen necesitar menos cono.
¿Cómo funciona el CIP? Una bola de pulverización, bomba y ciclo cáustico/ácido limpian el interior. La colocación de los puertos debe evitar áreas en sombra en el cono y la cúpula superior.
¿Pequeña vs comercial? Un sistema 5HL puede operar válvulas manuales y un circuito de glicol. Una planta 65HL generalmente requiere control automatizado y acceso planificado para mantenimiento.
Indíquenos el tamaño de su lote, tipo de cerveza, número de tanques de fermentación y espacio disponible. Podemos recomendar el volumen del tanque, área de enfriamiento y configuración para su cervecería.
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