Description
Le moût rouge se comporte différemment du moût blanc
Le contact avec la peau, une teneur en solides plus élevée et une chape chaude reposant sur le liquide rendent la fermentation du rouge plus exigeante qu'un cuve à bière classique. La dérive de température durant les deux premiers jours accentue l'extraction des couleurs et des tanins au-delà des attentes de la plupart des œnologues, c’est pourquoi la gaine thermique de ces cuves couvre le cône et le cylindre inférieur, et non une bande étroite près du fond.
Comment nous les construisons
Les corps sont fabriqués en acier inoxydable 304 : paroi de 2 mm pour les unités de 100 à 300 L, 3 mm à partir de 500 L. Si votre moût est très acide ou si vous appliquez des protocoles à faible pH, nous proposons plutôt du 316L. Cela coûte plus cher, et nous préférons discuter de la chimie de votre jus avant de vous le proposer par défaut. Les soudures intérieures sont meulées à fleur et passivées, et la finition est laissée en 2B. Un polissage miroir photographie bien mais se raye dès la première semaine d’utilisation d’un outil de remontage.
Les gaines à bosses sont formées sur le cône et la coque inférieure, puis testées hydrauliquement à 1,5× la pression de travail avant que la cuve ne quitte l’atelier. Accessoires standards : soupape de sécurité réglable à 15 psi, robinet d’échantillonnage, port de soutirage tri-clamp de 1,5”, et couvercle à bride avec joint. Les raccords glycol sont en 1/2” NPT sauf si votre refroidisseur utilise des tri-clamp.
Installations typiques
- Caves domestiques traitant des lots de 50 à 500 L, rouges et blancs
- Petites caves commerciales gérant des profils de température séparés par lot
- Cidreries et fermenteurs de fruits utilisant la même routine de refroidissement rapide
Spécifications
| Volume de travail | 100 à 2000 L |
| Matériau du corps | Acier inoxydable 304, 316L en option |
| Épaisseur de paroi | 2 mm (≤300 L) / 3 mm (≥500 L) |
| Finition intérieure | 2B, soudures meulées et passivées |
| Manchon de refroidissement | Plaque à bosses, cône et partie inférieure du cylindre |
| Pression d'essai de la gaine | 1,5× la pression de travail |
| Soupape de sécurité | 15 psi, réglable |
| Ports standard | Raccord tri-clamp 1,5\”, vanne d'échantillonnage |
| Couvercle | Port de boule de pulvérisation à pince, avec joint |
Questions que nous recevons avant le bon de commande
Cône ou fond plat ? Un cône se vide proprement et vous permet de soutirer sans incliner la cuve. Les fonds plats coûtent moins cher et conviennent parfaitement aux vins blancs pressés directement en cuve.
Puis-je la nettoyer sur place ? Oui. Une boule de pulvérisation sur le port du couvercle avec une pompe et une solution caustique tiède s'en charge. Le nettoyage manuel d'une cuve de 1000 L n'est pas une routine réaliste.
Quelle taille de refroidisseur me faut-il ? Envoyez le volume du lot, la température cible et la température ambiante de la cave. La surface de la chemise est dimensionnée pour obtenir une chute de 30 °F pendant la nuit.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de vin, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre cave.
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Bien qu'il y ait eu quelques petits problèmes, grâce à l'aide de Polly, cela semble brillant et a attiré pas mal de nouveaux clients dans ma petite distillerie.
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Oliver Brown
