Description
Un fermenteur conique remplit trois fonctions : contenir le moût, maintenir la pression et extraire la chaleur d'une fermentation active. Le dimensionnement commence par le volume de lot plus un espace libre de 20-25 % pour le krausen. Une journée de brassage de 1000L se déroule dans une cuve de 1200-1500L, pas une cuve de 1000L – cette seule erreur cause plus de pertes par débordement que tout autre choix sur la liste d'équipement.
Matériaux et fabrication
Le SUS304 est notre standard ; nous passons au 316L pour les programmes acides, les bières fruitées et les sites avec une eau à haute teneur en chlorures. Les soudures intérieures sont protégées à l'argon, meulées et passivées. Les surfaces de contact ont une finition Ra ≤0,8 µm, avec 0,4 µm disponible pour les cuves de propagation et d'inoculation de levure. Nous construisons des cônes à 60° en standard et de 70-90° pour les bières houblonnées à sec ou à haute teneur en solides où le cône doit se vider parfaitement.
Gaine, pression et raccordements
Les gaines à bosses ou à canaux couvrent le cône et le cylindre inférieur. Le glycol entre par la prise la plus basse de la gaine et sort par la plus haute, ce qui est l'inverse de ce que supposent de nombreux installateurs. La pression de travail est de 0,2-0,3 MPa ; chaque cuve est testée hydrauliquement à 1,5 fois cette pression et équipée d'une soupape de sécurité dimensionnée selon le récipient, pas selon le compresseur. Raccords standards : bras de soutirage, vanne d'échantillonnage, prise de houblonnage à sec, buse de nettoyage CIP, bras de débordement et raccords tri-clamp de 2 pouces pour le glycol entrant/sortant.
Spécifications typiques
| Volume | Cône | Veste | Polir |
|---|---|---|---|
| 200-500L | 60° | Cône + 1 zone | Ra ≤0,8 µm |
| 1000-2000L | 60° | Cône + 2 zones | Ra ≤0,8 µm |
| 3000-5000L | 60-70° | Cône + 3 zones | Ra ≤0,8 µm |
Questions que nous recevons avant de fournir un devis
Un seul réservoir peut-il gérer ale et lager ? Oui, si la veste possède une surface suffisante pour un refroidissement rapide. La fermentation en lager à 10-12°C nécessite environ 30 % de surface de refroidissement en plus que la fermentation en ale à 18-20°C.
Ai-je besoin d'un réservoir CIP séparé ? Pas toujours, mais la buse de pulvérisation nécessite une pression de 1,5 à 2 bars. Une petite pompe de brasserie ne peut souvent pas fournir cela à travers un tuyau long.
Isolation ? Recommandé au-dessus de 1000L dans une pièce non conditionnée ; une isolation PU de 50-80 mm avec un revêtement en acier inoxydable empêche la veste de transpirer.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de bière, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre brasserie.
Structure d'une cuve de fermentation de bière
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Bien qu'il y ait eu quelques petits problèmes, grâce à l'aide de Polly, cela semble brillant et a attiré pas mal de nouveaux clients dans ma petite distillerie.
Très bien！！Je réalise maintenant dans mes messages que dans mon enthousiasme d'avoir l'installation ici aux États-Unis, j'ai complètement oublié de vous faire, à vous et à la société ACE, un très grand compliment sur la qualité de toute l'installation !! Tout a l'air fabuleux et la façon dont vous l'avez emballé dans le conteneur était extraordinaire !! Je suis très impressionné par votre entreprise et je tiens à remercier chaleureusement tous ceux qui ont travaillé sur ma commande !!
Nous utilisons cet alambic depuis quelques lots maintenant pour fabriquer du whisky, du gin et quelques autres spiritueux et nous sommes très satisfaits des résultats jusqu'à présent. Le matériel fonctionne bien et offre un bon contrôle pendant la distillation. L'esprit sort propre et constant d'un lot à l'autre et nous avons obtenu le profil aromatique que nous recherchions. Il a également été facile à utiliser et à entretenir. C'est un excellent ajout à notre distillerie et je le recommanderais sans hésiter à d'autres distillateurs artisanaux à la recherche d'un équipement fiable.”
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Il a fallu 60 jours entre la commande et la livraison, et cela ressemble à une œuvre d'art. Merci à Polly pour son aide.
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Cordialement,
Oliver Brown
