Les caves achètent rarement un seul volume de cuve et s'arrêtent là. Un récipient de 1000 L pour les lots d'essai et un récipient de 5000 L pour la récolte principale sont généralement commandés ensemble, nous construisons donc cette gamme sur un seul modèle de coque et une seule disposition de manteau au lieu de traiter chaque volume comme un design séparé.

La construction commence par la coque. Le corps intérieur est en SUS304 de 3 mm jusqu'à 3000 L et de 3 à 4 mm au-delà. Le 316L vaut le coût supplémentaire lorsque le moût est très acide, ou lorsque la cuve traite également du cidre et du vin de fruits à pH agressif. Les soudures sont TIG, meulées et passivées sur les surfaces en contact avec le produit. La finition standard est 2B ; les acheteurs soumis à des audits sanitaires stricts demandent généralement un polissage interne Ra ≤ 0,8 µm, que nous réalisons avant la soudure du manteau, pas après.

Le manteau de refroidissement est en plaque emboutie, divisé en deux à quatre zones selon le volume afin qu'une cuve partiellement remplie refroidisse uniformément. Cela est important dans les premiers jours de fermentation, lorsque la température du moût peut augmenter de plusieurs degrés par jour. Le glycol à −4 °C circule dans une surface de manteau correctement dimensionnée pour maintenir le moût à la température requise par la souche de levure, et ce même manteau assure la stabilisation à froid ultérieure. La pression de travail du manteau est de 0,3 MPa, testée hydrostatiquement à 0,45 MPa. La pression maximale est de 0,15 MPa, et la soupape de décharge est dimensionnée selon le récipient, pas selon le compresseur présent sur site.

Les poches pour chariot élévateur se situent sous le cône sur les unités de 1000 à 2000 L, permettant de déplacer une cuve entre les pièces sans grue. Au-delà, nous fournissons normalement des pieds réglables et des œillets de levage.

Questions fréquentes. Angle du cône : 60° pour l'évacuation de la lie et du moût rouge, 75° si vous souhaitez un déplacement plus rapide des solides et que vous disposez de la hauteur sous plafond. Le CIP fonctionne grâce à une boule de pulvérisation rotative sur un port dédié, séparé du port de remplissage, ce qui vous permet de nettoyer sans rompre le joint supérieur. Les connexions glycol sont dimensionnées selon le débit de votre refroidisseur — donnez-nous le chiffre, pas la taille du tuyau.

Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de vin, le nombre de cuves et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre cave.