Description
À quoi ces cuves sont-elles destinées
Les cuves de fermentation de vin de cette gamme — 1000L, 1500L, 2000L, 3000L, 4000L, 5000L et 10000L — comblent le fossé entre une petite cave artisanale et une cave de production complète. La même géométrie de cuve permet la fermentation, la décantation, le mélange et le stockage à froid, ce qui permet à une cave de standardiser les accessoires sur l'ensemble du parc de cuves au lieu de conserver des pièces de rechange pour cinq types de réservoirs différents.
Choix de configuration importants
La forme du fond détermine la plupart des décisions. Les cuves à fond plat avec une sortie inclinée conviennent bien au stockage et à la clarification. Un fond conique à 60° ou 90° permet de déposer les lies et les levures sans pertes importantes lors du soutirage. Les versions à double enveloppe utilisent des chemises à bosses ou à canaux sur la cuve et le cône, dimensionnées pour un glycol entrant entre -5°C et 10°C, avec une isolation en polyuréthane de 50 à 100 mm sous un revêtement en acier inoxydable.
Pour le matériau, le 304 couvre le contact standard avec le moût et le vin. Passez au 316L lorsque la cave traite de l'eau de lavage à haute teneur en chlorures, des agents de nettoyage salés ou des mélanges de fruits très acides. Les soudures intérieures sont meulées et passivées, polies à Ra ≤ 0,8 µm sur demande ; la finition standard est un 2B laminé avec soudures dressées. Chaque cuve est testée hydrauliquement et sous pression avant l'emballage.
Accessoires, pression et nettoyage
Une cuve fermée nécessite une soupape de décharge pression/vide correctement dimensionnée — généralement réglée autour de 1,5 à 2 bars de pression de travail avec un brise-vide proche de -0,5 bar — ainsi qu'une buse de lavage CIP, une vanne d'échantillonnage, un bras de soutirage et des raccords tri-clamp pour l'entrée/sortie de glycol, les capteurs de niveau et de température. Nous pouvons adapter votre trappe d'homme, thermomètre et drain existants afin que les tuyaux, joints et colliers restent interchangeables dans toute la cave.
Sélection typique de capacité
| Volume | Usage courant | Fond |
|---|---|---|
| 1000L – 1500L | Lots d'essai, micro-cave, lots pilotes | Plat ou cône à 60° |
| 2000L – 3000L | Fermentation et assemblage dans une cave artisanale | Cône à 60°, doublé |
| 4000L – 5000L | Fermentation commerciale et décantation à froid | Cône à 90°, doublé |
| 10000L | Stockage en vrac, fermentation de grandes quantités | Plat ou cône peu profond |
FAQ
Ai-je besoin d'une doublure si ma cave reste fraîche ? Le contrôle ambiant maintient rarement une fermentation dans un intervalle de 2°C. Une veste vous offre un contrôle actif pendant les 48 heures les plus chaudes, période durant laquelle la dérive des saveurs se produit.
Le réservoir peut-il être utilisé pour le rouge et le blanc ? Oui, mais planifiez les raccords en fonction de votre pire scénario — la fermentation du rouge avec gestion du chapeau nécessite plus d'espace libre que la décantation du blanc.
Comment est géré le CIP ? Une boule de pulvérisation rotative sur la trappe supérieure ainsi qu'un drain conique permettent de récupérer entièrement la solution de nettoyage. Confirmez la pression de la pompe et la taille de la boule lors de la commande.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de vin, le nombre de cuves et l'espace au sol disponible. Nous pouvons recommander le volume du réservoir, la surface de refroidissement et la configuration pour votre cave.
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Oliver Brown
