Les tailles 2000L et 3000L se situent dans une zone intermédiaire délicate. Elles sont suffisamment grandes pour que le contrôle de la température influence réellement la saveur, et suffisamment petites pour que les brasseries essaient d’économiser de l’argent en évitant les vestes ou en achetant une unité surdimensionnée. Ces deux raccourcis sont généralement réévalués dans l’année.

Nous construisons ces fermenteurs coniques à veste nervurée en SUS304, avec SUS316L disponible pour les programmes acides ou les nettoyages agressifs au chlorure. La coque et les fonds bombés ont une épaisseur de 3 mm, les vestes 1,5 mm, soudés TIG sur toute la surface, soudures meulées et décapées, surface interne finie à Ra ≤0,6 µm. Chaque cuve est testée hydrauliquement et la veste est testée sous pression avant d’être emballée.

Capacité et géométrie

Une cuve de 2000L gère environ 1500–1800L de moût après déduction de l’espace de tête de krausen ; la 3000L couvre 2400–2700L. Le cône standard est à 60° pour le travail des ales et lagers ; optez pour 70–75° si vous faites un houblonnage à sec intensif ou une fermentation avec des fruits. Lorsque la récolte de levure est importante, l’angle du cône et la taille de la sortie inférieure influencent plus vos résultats que le volume total.

Refroidissement, pression et CIP

Les vestes du cône et du cylindre inférieur vous accompagnent durant la fermentation active. Ajoutez une seconde zone cylindrique si vous refroidissez brutalement en moins de 24 heures. La pression de travail est de 0,2 MPa en standard, 0,3 MPa sur demande, et la soupape de sécurité fait autorité sur cette limite — ne réglez jamais la pression de carbonatation sans la consulter. Le nettoyage s’effectue via une boule de pulvérisation rotative dans la trappe supérieure, avec des ports TC de 1,5\” pour bras de soutirage, valve d’échantillonnage, houblonnage à sec, manomètre et soupape de décharge.

Questions soulevées par les acheteurs

Un même réservoir peut-il servir de fermenteur et de cuve claire ? Oui, avec une pression nominale et un port pour pierre de carbonatation, bien que vous perdiez la flexibilité de fermenter tout en carbonatant ailleurs.

Ai-je besoin de 316L ? Seulement si votre procédé l'exige. La plupart des productions de ale et lager se déroulent sans problème en 304 avec une passivation appropriée.

Quelle surface au sol ? Prévoyez environ le diamètre du réservoir plus 800 mm de dégagement de travail pour l'accès aux vannes et la rotation de l'homme-couvercle.

Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de bière, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre brasserie.