Description
Une ligne de brasserie de 2 500 à 5 000 L est généralement choisie lorsqu'une brasserie a dépassé les lots pilotes mais nécessite encore une flexibilité de recette. Notre ligne combine empâtage/filtration, chaudière/whirlpool, eau chaude, contrôle automatisé et refroidissement par glycol dans une configuration sur skid adaptée aux bâtiments existants sans nécessiter une reconstruction complète de l'usine.
Les pièces en contact avec le liquide sont en SUS304 en standard ; le 316L est disponible pour les eaux à haute teneur en chlorures ou les cycles de nettoyage agressifs. Nous soudons TIG avec purge à l'argon, décapons et passivons les soudures, et polissons les surfaces en contact avec le produit à Ra ≤0,8 µm si nécessaire. Les joints de serrage sont en EPDM ou silicone, adaptés à la température de fonctionnement et aux produits chimiques CIP. L'isolation et le revêtement en acier inoxydable sont installés après les tests de pression, pas avant.
Le contrôle automatisé est pertinent lorsqu'il réduit les erreurs opérateur : montée en température du moût, séquençage des transferts, routage CIP et contrôle des vannes glycol. Nous programmons les recettes avec possibilité d'intervention manuelle. Les chemises de refroidissement et un réservoir de glycol stabilisent la fermentation et le refroidissement rapide ; dimensionnez le refroidisseur pour la charge maximale, pas la charge moyenne. Le choix du fermenteur est important : les cuves coniques facilitent la récolte de levure, tandis que les cuves à fond plat conviennent à la bière claire.
| Article | Spécification |
|---|---|
| Volume de lot | 2500 / 3000 / 3500 / 5000 L |
| Matériau | SUS304 standard ; 316L en option |
| Contrôle | PLC et IHM avec enregistrement des recettes et intervention manuelle |
| Refroidissement | Chemises glycol avec contrôle indépendant des vannes |
| Nettoyage | Pompe CIP, boule de lavage et cycle de nettoyage routé |
| Pression | Pression de conception 0,3 MPa ; soupape de sécurité réglée selon la configuration |
FAQ
Comment sélectionnons-nous la capacité ? Adaptez la taille du lot à la demande emballée, au nombre de fermenteurs et aux heures de brasserie. Une ligne de 5 000 L avec deux fermenteurs de 5 000 L permet une production par jour, mais toutes les brasseries n'ont pas besoin de ce rythme. Prévoyez un remplissage de 70–80 % et laissez de la place pour les bières saisonnières.
Pourquoi le refroidissement par glycol ? La fermentation génère de la chaleur. Sans refroidissement contrôlé, le stress de la levure et les défauts de saveur augmentent. Les chemises glycol maintiennent la température de fermentation et facilitent le refroidissement rapide avant l'emballage.
Pouvons-nous personnaliser les matériaux et le CIP ? Oui. Nous ajustons les pièces en contact 316L, la surface de la chemise, les circuits de vannes et les recettes de contrôle en fonction de votre eau, des produits de nettoyage et de la disposition des locaux.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de bière, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre brasserie.
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Bien qu'il y ait eu quelques petits problèmes, grâce à l'aide de Polly, cela semble brillant et a attiré pas mal de nouveaux clients dans ma petite distillerie.
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Cordialement,
Oliver Brown
