Un réservoir de 30 000 L est souvent la plus grande cuve qu'une cave peut déplacer sur un plateau standard sans permis d'escorte, et ce plafond pratique est une des raisons pour lesquelles cette taille apparaît fréquemment dans les programmes de vins rouges de taille moyenne. Nous le construisons comme un fermenteur cylindrique vertical avec une veste à bossages soudée directement sur la coque, de sorte qu'aucune plaque de refroidissement ne dépasse dans l'allée et qu'aucune conduite de glycol ne traverse le sol de la zone de foulage.

Coque et fond en AISI 304 de 3 mm. Nous passons au 316L lorsque le moût contient un taux élevé de chlorures ou lorsque la cuve servira également de stockage après fermentation avec des ajouts répétés de SO2. La veste à bossages est soudée par résistance, laissant un canal de 2 à 3 mm qui maintient la pression avec un faible volume de glycol — un point à considérer lorsqu'un seul refroidisseur dessert toute la cave. Les soudures internes sont meulées affleurantes, décapées et passivées ; la surface en contact avec le liquide quitte l'atelier en finition 2B, avec un polissage 320 grains disponible pour les lots qui restent sur les peaux pendant plusieurs semaines.

Où elle trouve son utilité : fermentation primaire de Cabernet, Merlot et Syrah, macération prolongée, et parfois fermentation malolactique. Le motif de la veste couvre le tiers inférieur plus une bande partielle supérieure, ce qui maintient la température du moût entre 25 et 28 °C dans une cave à 20 °C. Le travail de macération à froid dans les régions chaudes nécessite une veste à couverture complète — indiquez-nous les variations ambiantes et nous dimensionnerons la surface.

Spécifications

Questions que nous recevons avant de fournir un devis

Ai-je besoin d'un fond conique ? Seulement si vous prévoyez de décanter les lies et les pépins sans pomper tout le volume. Les fonds plats ou bombés conviennent aux rouges qui sont pressés.

Quelle pression peut-il supporter ? Le réservoir est atmosphérique. La chemise est la partie sous pression, et elle est équipée d'une soupape de sécurité adaptée à la courbe de votre pompe à glycol.

Comment est géré le CIP ? Une boule de pulvérisation rotative sur un port dédié, avec la ligne de retour prise sur la sortie inférieure. Nous pouvons ajouter une seconde boule pour les réservoirs larges.

Les petits producteurs commandent généralement un réservoir avec une large chemise et acceptent un refroidissement plus lent ; les caves commerciales achètent par paires et spécifient la couverture de la chemise en fonction d'une capacité de refroidisseur connue. Envoyez-nous la taille de votre lot, programme rouge ou blanc, nombre de réservoirs et espace au sol disponible, et nous vous répondrons avec le volume, la surface de refroidissement et la disposition des ports.