Description
Aperçu
Cette cuve de fermentation sous pression Charmat de 2000 litres est conçue pour les caves commerciales produisant du vin mousseux selon la méthode en vrac. Nous l'avons conçue pour gérer le cycle complet de fermentation secondaire sous pression, avec une pression de travail de 6 bars (87 psi) et une chemise de refroidissement offrant un contrôle précis de la température tout au long du processus. La cuve est fabriquée en acier inoxydable SUS304 avec une finition 2B à l'intérieur, garantissant une facilité de nettoyage et une résistance à la corrosion dans un environnement de production.
Construction et matériaux
Nous utilisons de l'acier inoxydable 304L pour la coque et les fonds, avec une épaisseur minimale de 4 mm pour la partie cylindrique et de 5 mm pour les fonds bombés. Toutes les soudures sont entièrement pénétrantes et autogènes, suivies d'un polissage mécanique pour obtenir une finition de surface Ra de 0,8 μm sur les surfaces en contact avec le produit. La chemise de refroidissement est également en acier inoxydable 304, soudée au laser au corps de la cuve pour un profil affleurant éliminant les crevasses. Les joints de l'homme-couvercle et de la vanne de fond sont en EPDM, adaptés à une utilisation continue avec le vin et les produits chimiques CIP jusqu'à 95°C.
Caractéristiques principales
- Pression de travail : 6 bars (testée à 9 bars)
- Surface de la chemise de refroidissement : environ 3,5 m², utilisant du glycol ou de l'eau glacée
- Isolation : mousse de polyuréthane de 80 mm avec revêtement en acier inoxydable
- Vanne de fond : tri-clamp de 2,5” avec verre d'observation et prise d'échantillon
- Soupape de sécurité réglée à 6,5 bars, avec manomètre et port de décharge
- Boule de lavage CIP installée dans la tête supérieure
Applications
Ce réservoir est adapté à la production de vin mousseux selon la méthode Charmat, où la seconde fermentation se déroule dans un récipient sous pression scellé avant la filtration et la mise en bouteille. Les tailles de lots typiques varient de 1500 à 1800 litres de vin fini, selon l'espace libre et la dose de levure. Les caves produisant du Prosecco, du Cava ou d'autres vins pétillants trouveront cette taille efficace pour des productions commerciales de petite à moyenne échelle. Nous le voyons également utilisé pour la carbonatation de la bière et comme réservoirs de service dans des brasseries artisanales haut de gamme, bien que la conception principale reste destinée au vin mousseux.
Spécifications techniques
| Volume total | 2000 L |
| Pression de travail | 6 bar |
| Pression d'essai | 9 bar |
| Matériau de la coque intérieure | SUS304L, 4 mm |
| Manchon de refroidissement | Dimplé, 304L, 3,5 m² |
| Isolation | Polyuréthane 80 mm |
| Connexions | 2” TC en haut, 2,5” TC en bas, 1,5” TC entrée/sortie |
| Poids (approx.) | 420 kg |
Questions fréquemment posées
Q : Ce réservoir peut-il être utilisé pour la bière ?
R : Oui, avec des modifications. La pression nominale de 6 bars est suffisante pour la carbonatation à la pression de service. Vous aurez besoin d'une configuration différente de la valve inférieure et éventuellement d'un bras de soutirage. Nous recommandons de spécifier la boisson prévue lors de la demande de devis.
Q : Comment nettoyer la cuve ?
R : Une boule de lavage CIP fixe est standard. Connectez une conduite TC de 1,5” au port supérieur et vidangez par la valve inférieure. Nous suggérons un rinçage caustique à 80°C suivi d'une passivation acide tous les 10 lots.
Q : Quel débit de glycol est requis ?
R : Pour un refroidissement de 6 heures de 20°C à 10°C, vous avez besoin d'au moins 20 L/min de glycol à -5°C. La chute de pression dans la chemise est d'environ 0,3 bar à ce débit.
Q : Puis-je ajouter une seconde zone de refroidissement ?
R : Oui. Nous proposons une option de chemise à deux zones pour les cuves plus grandes ou lorsque vous avez besoin d'un contrôle de température indépendant dans le cône. Faites-nous part de votre profil de procédé.
Comment spécifier
Avant de demander un devis, préparez ces informations : la taille prévue du lot en litres, le type de vin (mousseux, tranquille, etc.), le nombre de pressoirs par jour et l'espace au sol disponible. Nous devons également connaître vos raccordements aux utilités — température du glycol, tension électrique et pression d'air comprimé. Avec ces informations, nous pouvons confirmer le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration des valves adaptées à votre cave.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de bière, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre brasserie.
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