Description
Conçu pour la fermentation en cave
Nous fabriquons des cuves de fermentation coniques de 3000 L et 5000 L pour les caves nécessitant un contrôle fiable de la température pendant la fermentation primaire et la macération. Le cône aide les levures et les solides à se déposer pour un soutirage plus facile. Des chemises de refroidissement nervurées couvrent le côté et le cône pour extraire la chaleur pendant la fermentation active.
Les corps de cuve utilisent le SUS304 en standard ; le SUS316L est disponible pour une exposition plus élevée au chlorure ou un nettoyage agressif. Les soudures intérieures sont meulées, passivées et polies à Ra ≤ 0,8 µm sur les surfaces en contact avec le liquide. Chaque cuve est testée sous pression, et le réglage de la soupape de sécurité correspond à la pression de travail, et non simplement ajouté en accessoire.
Configuration pratique
La trappe supérieure, la boule de lavage CIP, la vanne d’échantillonnage, le bras de soutirage et le thermomètre sont courants. Pour le vin, nous ajoutons souvent des zones de refroidissement sur le cône et le cylindre inférieur ; les cuves plus grandes de 5000 L peuvent utiliser deux zones pour une meilleure uniformité. La chemise se connecte à votre refroidisseur glycol avec des ports DIN ou tri-clamp, et l’isolation limite la condensation dans les caves humides.
Les petites caves choisissent souvent 3000 L pour la fermentation par lots variables. Les caves commerciales peuvent utiliser des cuves de 5000 L en rangées pour faciliter les remontages, le nettoyage et la planification de l’espace. Pour les rouges avec macération prolongée, l’angle du cône, la hauteur du bras de soutirage et la couverture de la chemise sont plus importants que le volume nominal.
Spécifications techniques
| Paramètre | Spécification |
|---|---|
| Capacité | 3000 L / 5000 L |
| Matériau | SUS304 ou SUS316L |
| Finition intérieure | Ra ≤ 0,8 µm, soudures passivées |
| Refroidissement | Chemise nervurée, glycol, 1 ou 2 zones |
| Pression de conception | 0,2–0,3 MPa ; soupape de décharge selon la pression de travail |
| Connexions | Tri-clamp / DIN, CIP, échantillon, soutirage, vidange |
FAQ
Un seul réservoir peut-il gérer le vin blanc et le vin rouge ? Oui. Pour les blancs, nous spécifions généralement un cône plus petit et une zone de chemise plus basse ; pour les rouges, un cône plus grand et un bras de soutirage améliorent la gestion du chapeau et la vidange.
Pourquoi une chemise de refroidissement est-elle nécessaire ? La fermentation dégage de la chaleur. Sans refroidissement contrôlé, le stress de la levure et la fermentation bloquée deviennent probables. La chemise permet de maintenir 18–30°C selon la levure et le style.
Comment est géré le CIP ? Une boule de pulvérisation rotative et des raccords sanitaires permettent de recirculer le nettoyant et de rincer sans ouvrir la trappe. Les surfaces mouillées nécessitent des soudures lisses et aucune zone morte.
Que dois-je préparer avant de demander un devis ? Taille du lot, type de vin, hauteur disponible, température du glycol, tension et normes de connexion. Envoyez-nous la taille de votre lot, le type de vin, le nombre de réservoirs et l’espace disponible. Nous pouvons recommander le volume du réservoir, la surface de refroidissement et la configuration pour votre cave.
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