Description
Un fermenteur à double enveloppe de 3000 L avec agitateur monté sur le dessus n'est pas un récipient universel. Il est généralement spécifié lorsque le vin, le cidre ou le vin de fruits doivent être fermentés, mélangés ou maintenus homogènes avant la filtration ou la mise en bouteille. L'agitateur empêche les solides de se déposer et aide à intégrer la levure, les nutriments ou les agents de collage sans introduire d'oxygène excessif.
Nous construisons la cuve en SUS304 ou 316L selon l'exposition aux chlorures et aux produits chimiques de nettoyage. Pour le cidre et le vin, le 304 est courant ; le 316L est pertinent lorsque des mélanges acides ou des CIP agressifs sont attendus. La coque intérieure est soudée, meulée et polie à Ra ≤ 0,8 µm sur les surfaces en contact avec le produit. Les vestes à bosses ou à canaux couvrent le corps cylindrique et le cône inférieur. L'isolation PU maintient la demande de refroidissement stable. Les joints sont en EPDM ou silicone de qualité alimentaire, avec des options en Viton pour des températures plus élevées ou des agents de nettoyage spécifiques.
Le contrôle de la température est crucial car la chaleur de fermentation peut ralentir la levure ou modifier les arômes. Une veste glycolée et un automate programmable avec capteurs PT100 maintiennent les consignes à ±0,5°C. L'agitateur monté sur le dessus avec variateur de fréquence permet un mélange doux pour les raisins ou la pulpe et un mélange plus rapide pour le cidre. La soupape de décharge et la valve de sécurité protègent la cuve lors de la fermentation fermée ou du CIP. La boule de pulvérisation CIP, la vanne d'échantillonnage, le bras de soutirage et les raccords tri-clamp permettent aux opérateurs de nettoyer et transférer sans ouvrir la trappe.
| Paramètre | Spécification |
|---|---|
| Volume total | 3000 L (personnalisable de 1000 à 10000 L) |
| Matériau | SUS304 / 316L, contact produit Ra ≤ 0,8 µm |
| Veste | Veste à bosses / serpentin, glycol ou eau refroidie |
| Isolation | PU, 80–100 mm |
| Agitateur | Monté sur le dessus, 5,5–7,5 kW, variateur de fréquence |
| Contrôle | Automate programmable, interface homme-machine, PT100, contrôle automatique de la température et de l'agitateur |
| Pression de conception | 0,2–0,3 MPa (personnalisable) |
| Connexions | CIP, échantillonnage, soutirage, entrée/sortie glycol, soupape de décharge |
Un seul réservoir peut-il gérer la fermentation et le mélange ? Oui, si l'agitateur est dimensionné pour la viscosité et la charge en solides. Pour le moût de raisin ou le cidre pulpeux, nous ralentissons l'arbre et utilisons des pales plus grandes. Pour le polissage du vin clair, une puissance moindre suffit.
Ai-je besoin d'un fond conique ? Un cône facilite l'évacuation des levures et des lies. Pour le mélange de liquides purs, un fond plat ou peu profond peut être plus facile à installer dans des locaux à faible hauteur sous plafond.
Comment me préparer pour un devis ? Envoyez la taille du lot, le type de produit, la teneur en solides, la température cible, la hauteur disponible et les données sur les utilités. Les ingénieurs ont besoin de ces détails pour recommander la surface de la chemise, le type d'agitateur et le niveau de contrôle.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de produit, le nombre de réservoirs et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume du réservoir, la surface de refroidissement et la configuration pour votre cave ou cidrerie.
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