La plupart des programmes de vin blanc passent à un réservoir de 3500L lorsqu'une unité de 1000L ne correspond plus à leur capacité de presse. Le volume de travail se situe près de 3000L, ce qui laisse suffisamment d'espace libre pour la mousse et le CO2 pendant la phase active à 12–18°C.

Coque, manteau et finition

Nous construisons la coque en SUS304 de 3 mm en standard, et passons au 316L lorsque le jus est riche en chlorure ou que le réservoir est doublé pour le refroidissement par saumure. Les soudures sont purgées à l'argon, meulées, décapées et passivées ; la finition intérieure est à Ra ≤ 0,8µm. L'isolation est en polyuréthane de 80 mm, injecté sur place pour que la peau extérieure reste sèche dans une cave avec une humidité de 80%.

Le manteau à bossages couvre le cône et le tiers inférieur du corps, divisé en deux zones. Cela permet au vigneron de refroidir rapidement le moût après la décantation et de retirer la chaleur du cône pendant la phase rapide du milieu de la fermentation, lorsque une seule zone est généralement en retard par rapport à la température d'alimentation du glycol.

Accessoires et connexions

Un homme debout supérieur de 450 mm accepte une boule de pulvérisation CIP rotative standard. De là : port de soutirage avec coude rotatif au cône, valve d'échantillonnage, thermoplongeur à mi-hauteur, brise-vide à 0,5 bar et soupape de sécurité adaptée à la pression de travail de 0,3 MPa. Les connexions sont des brides TC, livrées avec des vannes papillon et un raccord DIN ou NW25 pour la boucle de glycol.

Ces cuves fonctionnent dans les caves, cidreries et usines de boissons qui nécessitent une fermentation lente et froide plutôt que le travail sous pression à haute densité d'une brasserie. Si vous avez l'intention de spunder ou de carbonater dans le même réservoir, informez-nous lors de la demande de devis — l'épaisseur de la coque, la surface du manteau et le point de consigne de la soupape changent tous.

Spécifications

Questions fréquentes

Peut-il supporter le 316L ? Oui, avec un délai plus long et un prix plus élevé. Pour la plupart des vins blancs, le 304 avec un programme de passivation approprié suffit.

Comment se fait le CIP ? Boule de pulvérisation au niveau de l'homme-couvercle supérieur, caustique puis acide puis rinçage, vidange par le cône. Les zones de manteau aident si vous rincez à l'eau tiède.

Quelle unité de glycol me faut-il ? Environ 1,5 à 2 kW de refroidissement par 1000 L pour une descente en température de 24 heures. Envoyez-nous la température ambiante de votre cave et nous dimensionnerons le refroidisseur.

Indiquez-nous la taille de votre lot, le style de vin, le nombre de cuves et la hauteur sous plafond disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface du manteau et la disposition des ports avant que vous ne passiez commande.