Description
Pourquoi les producteurs passent à une cuve en chêne de 5000L
Une cuve en chêne de 5000 litres contient environ le contenu de vingt barriques standard. Les distilleries et les caves y recourent lorsque la gestion des barriques devient un goulot d'étranglement : moins de récipients à transvaser, un seul calendrier de remplissage, et un numéro de lot unique pour toute une série de mise en bouteille. Elle convient au whisky, brandy, rhum et vodka où un contact constant avec le chêne est plus important que la variation par petits lots.
Douelles, cercles et ferrures
Nous utilisons du chêne français (Quercus robur, grain serré, libération plus lente des tanins) ou du chêne blanc américain (Quercus alba, teneur plus élevée en lactones, plus de vanille et de noix de coco). Les douelles sont sciées en quartiers et séchées à l'air libre pendant 24 à 36 mois, puis usinées à une épaisseur de 32 à 45 mm. Rien n'est collé. Les joints de tête et latéraux s'étanchéifient par gonflement après le premier remplissage, donc le programme de trempage des deux premières semaines détermine si la cuve reste étanche.
Les cercles sont en acier galvanisé à chaud, ou en inox 304 lorsque l'humidité est élevée ou que le lavage est fréquent. Accessoires courants : un robinet d'échantillonnage 316L, un bras de soutirage en inox, une trappe supérieure, et un bouchon en silicone ou en chêne. Le chêne n'est pas une surface CIP. Rinçage à l'eau froide, mèches de soufre ou ozone, sans produit caustique, sans chlore, sans eau au-dessus d'environ 40°C.
Spécifications typiques
| Paramètre | Spécification |
|---|---|
| Capacité nominale | 5000 L (1 320 gal US) |
| Bois | Chêne français ou chêne blanc américain |
| Épaisseur des douelles | 32 à 45 mm |
| Séchage à l'air | 24 à 36 mois |
| Cercles | Acier galvanisé ou SS304 |
| Accessoires | Valve d'échantillonnage SS316L, bras de soutirage, trappe supérieure |
| Finition | Extérieur sablé, laque transparente en option |
Questions que nous recevons avant de faire une offre
Capacité de travail ? Prévoir un volume de remplissage de 4 700 à 4 800 L. Laisser 3 à 5 % de vide pour la dilatation et la gestion de l'espace libre.
Français ou Américain ? Le chêne américain lit plus rapidement et plus fort. Le chêne français est plus lent et plus serré. Si la cuve est un récipient de mélange plutôt qu'un récipient de vieillissement à long terme, le choix importe moins que le niveau de toast des inserts que vous ajoutez.
La température peut-elle être contrôlée ? Oui, avec un panneau de refroidissement externe en acier inoxydable ou une bobine intégrée. Le chêne isole mal comparé à une cuve en acier inoxydable à chemise, donc dimensionnez la surface de refroidissement pour les variations ambiantes de la pièce, pas seulement pour le volume de liquide.
Assemblage sur site ? Les cuves sont expédiées assemblées. Les cerceaux sont resserrés après la première immersion, puis à nouveau après trois mois, puis une fois par an.
Indiquez-nous votre capacité, type de spiritueux ou de vin, durée de vieillissement cible, plage de température ambiante et dégagements de porte. Nous pouvons recommander le bois, l'épaisseur des douelles, le matériau des cerceaux et la disposition des raccords pour votre site.
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