Description
Cuves sous pression pour fermentation secondaire, 500L à 5000L
Le vin mousseux obtient ses bulles grâce à une seconde fermentation. Lorsque cette fermentation se déroule dans une cuve plutôt que dans une bouteille, le récipient doit supporter la pression, maintenir la température et permettre de garder la levure en contact avec le vin. C’est pour cela que cette cuve est conçue. Nous la fabriquons de 500L à 5000L, avec un agitateur à entrée supérieure et un manteau de refroidissement à bossages couvrant le cône et la partie inférieure de la cuve.
Matériau et fabrication
La construction standard est en 304. Choisissez le 316L lorsque le vin contient un taux élevé de chlorures ou que la cave utilise des cycles de nettoyage acide agressifs. Les surfaces en contact avec le vin sont polies à 0,4–0,8 µm Ra. Les soudures sous pression sont réalisées en TIG pleine pénétration, purgées à l’argon, puis polies affleurantes pour éviter toute cavité où la levure pourrait se loger. Chaque cuve est testée hydrauliquement à 1,5× la pression de conception avant de quitter l’atelier.
Pression, refroidissement, agitation
La pression de conception se situe généralement entre 3 et 6 bars, selon votre objectif de CO2. La soupape de sécurité est dimensionnée en fonction de la cuve, pas du compresseur — une soupape surdimensionnée sur une petite cuve est une erreur fréquente. Le glycol à −4 °C circule dans le manteau pour maintenir 12–14 °C pendant la fermentation. L’agitateur fonctionne à vitesse variable : un faible régime maintient la levure en suspension, un régime plus élevé homogénéise le liquide de dosage.
CIP et connexions
Boule de lavage rotative, raccords tri-clamp 1,5” et 2”, bras de soutirage, vanne d’échantillonnage, et retours CIP et glycol séparés. Le glycol entre par le bas et ressort par le haut.
| Capacité | 500 / 1000 / 2000 / 3000 / 5000 L |
|---|---|
| Matériau | Acier inoxydable 304 ou 316L |
| Pression de conception | 3–6 bars, soupape de sécurité dimensionnée selon la cuve |
| Finition intérieure | 0,4–0,8 µm Ra sur les surfaces en contact avec le vin |
| Refroidissement | Manteau à bossages, cône et partie inférieure, glycol à −4 °C |
| Agitateur | Entrée supérieure, vitesse variable, joint mécanique sanitaire |
| Connexions | Tri-clamp 1,5”/2”, boule de lavage, valve d'échantillonnage, bras de soutirage |
Choisir une taille
Une unité de 500 à 1000L convient aux lots d'essai et aux petites maisons. Les cuves de 2000 à 5000L sont destinées à la production. Deux cuves de 2000L surpassent généralement une cuve de 4000L — vous conservez la flexibilité de mélange et vous ne devez pas arrêter un lot entier pour le nettoyage.
FAQ
Peut-il aussi carbonater ? Oui, avec un port pour pierre de carbonatation et une pression de conception plus élevée.
Ai-je vraiment besoin de 316L ? Seulement si la chimie de votre vin ou votre régime de nettoyage l'exige. De nombreuses maisons de vins mousseux utilisent du 304 depuis des décennies.
Que devez-vous fournir pour un devis ? Taille du lot, volumes cibles de CO2, température disponible du glycol, surface au sol et hauteur sous plafond.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de vin, le nombre de cuves et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre cave.
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Oliver Brown
