Description
Ce que le circuit de remontage modifie
Une fermentation rouge nécessite de l'oxygène et un contact avec la peau pendant les trois ou quatre premiers jours. Un moût blanc nécessite généralement le contraire. Le même récipient doit gérer les deux, c'est pourquoi la disposition de la chemise est plus importante que le volume du réservoir sur le papier. Nous couvrons le cône et le cylindre inférieur avec une plaque à bosses, de sorte que le moût réagit pendant que la pompe fonctionne encore, pas vingt minutes plus tard.
Matériaux et fabrication
Les constructions standard utilisent de l'acier inoxydable 304 pour la coque et du 316L pour la chemise et toute pièce en contact prolongé avec le jus. L'épaisseur de la plaque est de 3 mm pour les cuves jusqu'à 5 000 L et de 4 mm au-delà. Les soudures internes sont soudées bout à bout, meulées à fleur et passivées ; nous ne laissons pas de cordon rugueux où les lies pourraient s'accumuler. La finition intérieure est 2B ou 320 grains sur demande. Les joints sont en EPDM de qualité alimentaire par défaut, silicone ou Viton si votre chimie de nettoyage l'exige. Chaque chemise est testée hydrauliquement avant l'isolation et le revêtement.
Raccordements, nettoyage et pression
Les raccords sont DIN 11851 ou tri-clamp, selon ce que votre cave possède déjà. Une configuration typique : bras de soutirage, valve d'échantillonnage, bille de lavage CIP en haut, entrée et sortie de glycol sur la chemise, et un cône à 60 degrés pour la compaction des lies. La pression de travail est normalement de 1,5 bar avec la soupape de sécurité réglée en conséquence ; ne jamais faire fonctionner une cuve scellée sans vérifier ce réglage. Le CIP fonctionne mieux avec une bille de lavage rotative et une lessive caustique à 60-70 °C, suivie d'un rinçage acide.
Spécifications typiques
| Paramètre | Gamme |
|---|---|
| Volume | 500 L à 20 000 L |
| Matériau de la cuve | SUS304 / SUS316L |
| Veste | Plaque à bosses, cône et partie inférieure du cylindre |
| Pression de travail | 1,5 bar, soupape de sécurité réglée en conséquence |
| Cône | 60 degrés standard |
| Finition | Finition intérieure 2B ou 320 grains |
Questions que nous recevons avant la commande
Petite cave ou échelle commerciale ? En dessous de 3 000 L, la plupart des clients utilisent une cuve à chemise unique avec un remontage manuel et un refroidisseur à glycol. Au-delà, le contrôle par zone et la temporisation automatisée de la pompe commencent à être rentables.
Ai-je besoin d'une pompe variable ? Oui pour les variétés délicates. Une pompe à haut débit fixe élimine la couleur et sur-aère le moût.
Le réservoir peut-il être utilisé pour la décantation du jus blanc ? Avec une configuration de couvercle différente, oui. Informez-nous lors de la phase de devis plutôt qu'après la fabrication.
Qu'en est-il du sol ? Un réservoir de 10 000 L rempli de vin pèse environ 12 tonnes sur trois ou quatre pieds. Confirmez la charge de la dalle avant de finaliser l'agencement.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de vin, le nombre de cuves et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre cave.
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