Description
Fermenteur à manteau de 5000 L pour hydromel — Notes de construction depuis l'atelier
Le moût de miel se comporte différemment du moût de bière. Il contient presque pas d'azote aminé libre, fermente pendant deux à quatre semaines, et conserve beaucoup de sucre résiduel au moment où la plupart des hydromelleries souhaitent arrêter la fermentation. Dans une cuve de 5000 L, la veste de refroidissement — et non l'inoculation de levure — décide généralement si un lot termine sec ou doux selon le calendrier.
Nous dimensionnons la veste nervurée sur le cône et le tiers inférieur du cylindre : environ 6,5 m² de surface de refroidissement sur un corps standard de 5000 L. Cela fait baisser une fermentation active de 3 à 4 °C par jour avec une alimentation glycol à 12 °C. Un surdimensionnement gaspille la capacité du refroidisseur lors d'une fermentation d'hydromel lente ; un sous-dimensionnement vous laisse avec un lot bloqué à la troisième semaine.
Matériaux et fabrication
L'acier inoxydable 304 est le standard pour la coque, le cône et la veste. L'hydromel est beaucoup moins acide que la bière, donc le 316L ne justifie son coût que lorsque des ajouts de fruits ou des moûts très acides sont en rotation. Construction standard : coque 3 mm, cône 3 mm, fond 2,5 mm. L'intérieur est fini 2B avec soudures meulées affleurantes et passivées. Nous pouvons polir à 0,6 µm RA, bien que peu d'hydromelleries en tirent avantage. L'extérieur comporte 80 mm de polyuréthane sous un revêtement 304, et le cône est incliné à 60° avec une sortie tri-clamp de 3 pouces.
Accessoires importants dans une hydromellerie
- Boule de lavage CIP rotative, 1,5 pouce, dimensionnée pour une alimentation de 2 à 3 bars
- Bras de soutirage au-dessus de la sortie du cône pour transferts propres hors lies
- Valve d'échantillonnage et port de thermomètre à mi-hauteur du corps
- Homme debout supérieur, 400 mm, avec un port à levure de 60 mm
- Soupape de décharge pression/vide réglée à 0,2 bar, plus une soupape de décharge de manteau à 0,3 bar
Spécifications
| Volume total | 5000 L |
| Volume de travail | 4000 L |
| Zone de refroidissement | Manteau à bossages de 6,5 m² |
| Isolation | PU de 80 mm, revêtement 304 |
| Pression de conception | 0,2 bar interne / 0,3 bar manteau |
| Finition | Intérieur 2B, soudures passivées |
Questions que nous recevons avant chaque commande
Peut-il également servir de fermenteur à bière ? Oui, si la surface du manteau est augmentée à 8 m² et que le cône reste à 60°. Informez-nous lors de la phase de devis ; il n’est pas pratique d’ajouter un manteau ultérieurement.
Comment est géré le CIP ? Boule de lavage plus une sortie inférieure sur le cône. Un réservoir de 5000 L nécessite environ 400 L de soude caustique par cycle pour humidifier tout l’espace libre.
Construisez-vous selon les normes locales de pression ? Oui — envoyez-nous la norme applicable et nous fournirons le réservoir avec la documentation et les réglages de décharge correspondants.
Indiquez-nous votre taille de lot, type de miel, douceur cible, nombre de réservoirs et espace au sol disponible. Nous recommanderons le volume, la surface du manteau et la configuration adaptés à votre miellerie.
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