Descrizione
Cosa fa realmente un serbatoio da 2000 L per la fermentazione rossa
La maggior parte delle piccole cantine opta per 2000 L quando desidera un unico recipiente che possa contenere una raccolta completa senza dover ricostruire la piattaforma di pigiatura. Le fermentazioni rosse di questa dimensione durano da 7 a 14 giorni, e il calore che si sviluppa nelle prime 72 ore determina se si mantengono gli aromi fruttati o se si perdono per ebollizione. Questa è l'unica vera ragione per cui il serbatoio deve avere una camicia.
Materiali e fabbricazione
La parete e il cono sono in acciaio inox 304 di serie, con 316L a contatto con il prodotto quando la frutta è ad alto contenuto acido o il sito è costiero. Utilizziamo uno spessore di 3 mm per la parete e 4 mm per il cono inferiore; lamiere più sottili si deformano una volta che il serbatoio è pieno e caldo. Le saldature interne sono levigate a filo, sottoposte a decapaggio e passivazione, quindi non vi è alcuna zona di decadimento delle saldature sotto i lieviti. La finitura interna è 2B o lucidatura a 320 grana a seconda della routine di pulizia — una finitura a specchio non è automaticamente migliore, costa di più e mostra ogni graffio.
Raffreddamento, porte e pressione
La camicia a dimples avvolge la parete laterale, con una zona a cono separata se si desidera raffreddare rapidamente il fondo indipendentemente dal coperchio. Il glicole a 28–30°F entra attraverso porte tri-clamp da 1,5 pollici. Configurazione standard: scarico inferiore da 2 pollici, braccio di travaso, boccaporto superiore da 12 pollici con coperchio guarnito, sfera spray CIP e valvola di campionamento. La pressione di lavoro è di 15 psi sul recipiente e 45 psi sulla camicia. Ogni unità viene fornita con una valvola di sicurezza dimensionata per la camicia, non per il serbatoio — questo dettaglio viene spesso trascurato più di ogni altro.
Specifiche
| Volume totale | 2000 L (capacità operativa 1600–1800 L) |
|---|---|
| Materiale di contatto | Acciaio inox 304 o 316L |
| Spessore guscio / cono | 3 mm / 4 mm |
| Raffreddamento | Camicia a dimples, parete laterale + zona a cono opzionale |
| Pressione recipiente / camicia | 15 psi / 45 psi |
| Isolamento | Lana di roccia da 50 mm, rivestimento in acciaio inox |
| Connessioni | Tri-clamp, glicole da 1,5 pollici, scarico da 2 pollici |
Domande che riceviamo prima di un ordine
Ho bisogno di un cono? Per i vini rossi, un cono poco profondo con un braccio di travaso facilita lo svuotamento e la separazione dei lieviti. I serbatoi a fondo piatto sono più adatti per i vini bianchi e per lo stoccaggio.
Posso eseguire il pompaggio e la pulizia CIP dagli stessi raccordi? Sì, se il braccio di travaso e la sfera di spruzzo sono su circuiti separati. Condividere una linea è la causa più comune di irrigazione bloccata del cappuccio.
Di quanto glicole refrigerante ho bisogno? Circa 1 kW di raffreddamento per 1000 L di mosto durante la fermentazione di picco. Forniteci la temperatura ambiente e il programma di produzione e dimensioneremo l'area della giacca di raffreddamento di conseguenza.
Comunicateci la dimensione del lotto, il tipo di frutta, il numero di serbatoi e lo spazio disponibile a terra. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per la vostra cantina.
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