Description
Ce que fait réellement un réservoir de 1000 L dans une cave en activité
Un fermenteur de 1000 L se situe au milieu de la gamme : trop grand pour des essais en laboratoire, assez petit pour être repositionné avec un transpalette, et une correspondance pratique pour un pressurage de 4 à 8 tonnes divisé en lots séparés. La plupart des unités que nous construisons à cette taille sont destinées aux petites caves commerciales, aux producteurs de vins de fruits et de cidre, ainsi qu'aux usines de boissons exploitant des lignes de fermentation parallèles à leurs cuves principales.
Matériaux et fabrication
La construction standard est en SUS304 avec une finition de coque 2B. Nous passons au 316L lorsque le moût est riche en chlorures, lorsque le récipient contient également du vin fini pendant de longues périodes, ou lorsque les règles locales de contact alimentaire l'exigent. Les soudures intérieures sont meulées à fleur et passivées, et les surfaces en contact avec le produit sont polies à Ra ≤ 0,8 µm afin que les tartrates et lies se libèrent proprement lors du nettoyage.
Les vestes de refroidissement sont de type bosselé ou à canal, soudées au laser au cône et au cylindre inférieur, puis testées hydrauliquement à 1,5 fois la pression de travail avant la pose de l'isolation en polyuréthane de 80 à 100 mm et du revêtement en acier inoxydable. Les cuves destinées aux caves non chauffées reçoivent une isolation plus épaisse et une peau extérieure entièrement soudée.
Contrôle de la température et pression
Les vins rouges nécessitent que la veste abaisse la température de 25 à 30 °C avant que la fermentation ne devienne volatile ; les vins blancs doivent maintenir 12 à 16 °C pendant 10 à 20 jours. La surface de la veste est plus importante que son volume — une veste sous-dimensionnée sur une cuve de 1000 L ne pourra tout simplement pas contenir une fermentation rapide. La pression de conception est normalement de 0,3 MPa, avec une soupape de sécurité sanitaire et un sas ou un orifice de décharge sur le dessus. Ne jamais fermer une cuve qui génère encore du CO2.
Configuration typique
| Capacité nominale | 1000 L (25 % d'espace libre pour une fermentation active) |
| Matériau du corps | SUS304 ou SUS316L, option polissage 2B / miroir |
| Fond | Cône à 60° ou 90° avec bras de soutirage |
| Refroidissement | Veste bosselée, glycol ou eau glacée |
| Accessoires | Manway Tri-clamp, valve d'échantillonnage, boule de pulvérisation CIP, drain de 1,5 pouces |
| Finition | Ra intérieur ≤ 0,8 µm, extérieur brossé ou miroir |
Questions que nous recevons avant chaque commande
Ai-je besoin d'un fond conique ? Si vous prévoyez de déposer les lies et de soutirer sans ouvrir la cuve, oui. Les cuves à fond plat sont moins chères mais plus lentes à nettoyer et plus difficiles à vider.
Puis-je utiliser un seul réservoir pour le rouge et le blanc ? Oui, à condition que la chemise soit dimensionnée pour le point de consigne le plus froid que vous utiliserez, et non pour la moyenne.
Comment est géré le CIP ? Une boule de pulvérisation rotative sur la trappe supérieure, connectée à un skid CIP portable ; le drain conique fait également office de ligne de retour.
Avant de demander un devis, préparez ces informations : taille du lot, type de vin et température cible de fermentation, hauteur sous plafond disponible, température d'alimentation en glycol, et si la cuve sera installée en intérieur ou en extérieur. Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de vin, le nombre de cuves et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre cave.
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Cordialement,
Oliver Brown
