Lo que realmente hace un tanque de 1000 L en una bodega en funcionamiento

Un fermentador de 1000 L se sitúa en el medio del rango: demasiado grande para pruebas de banco, lo suficientemente pequeño para reposicionarse con un transpalé, y una combinación práctica para una molienda de 4 a 8 toneladas que se divide en lotes separados. La mayoría de las unidades que construimos en este tamaño van a bodegas comerciales pequeñas, productores de vino de frutas y sidra, y plantas de bebidas que operan líneas de fermentación paralelas junto a sus tanques principales.

Materiales y Fabricación

La construcción estándar es SUS304 con acabado de carcasa 2B. Cambiamos a 316L cuando el mosto tiene un alto contenido de cloruros, cuando el recipiente también contiene vino terminado por períodos prolongados, o cuando las normativas locales de contacto con alimentos lo exigen. Las soldaduras interiores se lijan al ras y se pasivan, y las superficies en contacto con el producto se pulen a Ra ≤ 0.8 µm para que los tartratos y las lías se liberen limpiamente durante la limpieza.

Las chaquetas de enfriamiento son del tipo abolladura o canal, soldadas con láser al cono y al cilindro inferior, luego se someten a una prueba hidráulica a 1.5 veces la presión de trabajo antes de aplicar el aislamiento de poliuretano de 80–100 mm y el revestimiento de acero inoxidable. Los tanques destinados a bodegas sin calefacción reciben un aislamiento más grueso y una piel exterior completamente soldada.

Control de temperatura y presión

Los tintos necesitan que la chaqueta reduzca la temperatura entre 25 y 30 °C antes de que la fermentación se vuelva volátil; los blancos necesitan mantener entre 12 y 16 °C durante 10 a 20 días. El área superficial de la chaqueta es más importante que el volumen de la chaqueta: una chaqueta subdimensionada en un tanque de 1000 L simplemente no mantendrá una fermentación rápida. La presión de diseño es normalmente 0.3 MPa, con una válvula de alivio de presión sanitaria y un cierre de aire o puerto de escape en la parte superior. Nunca cierre la válvula de un tanque que aún está generando CO2.

Configuración típica

Preguntas que recibimos antes de cada pedido

¿Necesito un fondo cónico? Si planea dejar los sedimentos y trasvasar sin abrir el tanque, sí. Los recipientes de fondo plano son más baratos pero más lentos de limpiar y más difíciles de drenar.

¿Puedo usar un tanque para vino tinto y blanco? Sí, siempre que la chaqueta esté dimensionada para el punto de ajuste más frío que vaya a usar, no para el promedio.

¿Cómo se maneja la CIP? Una bola de pulverización giratoria en la escotilla superior, conectada a un skid CIP portátil; el drenaje cónico también funciona como línea de retorno.

Antes de solicitar un presupuesto, tenga listos estos datos: tamaño del lote, tipo de vino y temperatura objetivo de fermentación, altura disponible del techo, temperatura de suministro de glicol y si el tanque estará en interiores o exteriores. Indíquenos el tamaño del lote, tipo de vino, número de tanques y espacio disponible. Podemos recomendar el volumen del tanque, área de enfriamiento y configuración para su bodega.