Un fermentatore da 3000 L con giacca e agitatore montato in alto non è un recipiente universale. Viene solitamente specificato quando vino, sidro o vino di frutta devono essere fermentati, miscelati o mantenuti omogenei prima della filtrazione o dell'imbottigliamento. L'agitatore previene la sedimentazione dei solidi e aiuta a integrare lieviti, nutrienti o agenti chiarificanti senza introdurre ossigeno eccessivo.

Costruiamo il serbatoio con SUS304 o 316L a seconda dell'esposizione ai cloruri e ai prodotti chimici per la pulizia. Per sidro e vino, il 304 è comune; il 316L è indicato dove sono previsti blend acidi o CIP aggressivi. La parete interna è saldata, levigata e lucidata a Ra ≤ 0,8 µm sulle superfici a contatto con il prodotto. Le giacche a dimple o a canale coprono il corpo cilindrico e il cono inferiore. L'isolamento in PU mantiene stabile la richiesta di raffreddamento. Le guarnizioni sono in EPDM o silicone di grado alimentare, con opzioni in Viton per temperature più elevate o agenti di pulizia specifici.

Il controllo della temperatura è importante perché il calore della fermentazione può bloccare i lieviti o modificare gli aromi. Una giacca glicolica e un PLC con sensori PT100 mantengono i setpoint entro ±0,5°C. L'agitatore montato in alto con VFD consente una miscelazione delicata per uva o polpa e una miscelazione più rapida per il sidro. La valvola di sicurezza e di rilascio della pressione proteggono il serbatoio durante la fermentazione chiusa o il CIP. La sfera spray CIP, la valvola di campionamento, il braccio di travaso e le connessioni tri-clamp permettono agli operatori di pulire e trasferire senza aprire il portello.

Un serbatoio può gestire fermentazione e miscelazione? Sì, se l'agitatore è dimensionato per la viscosità e il carico di solidi. Per mosto d'uva o sidro polposo, rallentiamo l'albero e usiamo giranti più grandi. Per la chiarificazione del vino limpido, è sufficiente una potenza inferiore.

Ho bisogno di un fondo conico? Un cono aiuta lo scarico di lieviti e fecce. Per la miscelazione di liquidi puri, un fondo piatto o conico poco profondo può essere più facile da installare in locali con altezza ridotta.

Come mi preparo per un preventivo? Invii la dimensione del lotto, il tipo di prodotto, il contenuto di solidi, la temperatura target, l'altezza disponibile e i dati sulle utenze. Gli ingegneri necessitano di questi dettagli per consigliare l'area della camicia, il tipo di agitatore e il livello di controllo.

Comunichi la dimensione del lotto, il tipo di prodotto, il numero di serbatoi e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per la sua cantina o sidreria.