Description
Ce que fait réellement un réservoir de 2000 L pour la fermentation du vin rouge
La plupart des petites caves optent pour 2000 L lorsqu'elles veulent un seul récipient capable de contenir une récolte complète sans reconstruire la plateforme de foulage. Les fermentations rouges de cette taille durent de 7 à 14 jours, et la chaleur dégagée pendant les 72 premières heures détermine si vous conservez les arômes fruités ou si vous les faites évaporer. C'est la seule vraie raison pour laquelle une doublure doit être installée sur le réservoir.
Matériaux et fabrication
La coque et le cône sont en acier inoxydable 304 de série, avec du 316L en contact avec le produit lorsque le fruit est très acide ou que le site est côtier. Nous utilisons une épaisseur de 3 mm pour la coque et de 4 mm pour le cône inférieur ; une tôle plus fine se déforme une fois le réservoir plein et chaud. Les soudures intérieures sont meulées à fleur, décapées et passivées, de sorte qu'aucune zone de dégradation de la soudure ne se trouve sous les lies. La finition intérieure est en 2B ou polie au grain 320 selon votre routine de nettoyage — une finition miroir n'est pas automatiquement meilleure, elle coûte plus cher et montre chaque rayure.
Refroidissement, ports et pression
La doublure à bosses enveloppe la paroi latérale, avec une zone de cône séparée si vous souhaitez refroidir rapidement le fond indépendamment du chapeau. Le glycol à 28–30°F entre par des ports tri-clamp de 1,5 pouces. Disposition standard : drain inférieur de 2 pouces, bras de soutirage, trappe supérieure de 12 pouces avec couvercle à joint, boule de pulvérisation CIP et valve d'échantillonnage. La pression de travail est de 15 psi sur le récipient et de 45 psi sur la doublure. Chaque unité est livrée avec une soupape de décharge dimensionnée pour la doublure, pas pour le réservoir — ce détail est souvent omis plus que tout autre.
Spécifications
| Volume total | 2000 L (capacité utile 1600–1800 L) |
|---|---|
| Matériau de contact | Acier inoxydable 304 ou 316L |
| Épaisseur de la coque / cône | 3 mm / 4 mm |
| Refroidissement | Doublure à bosses, paroi latérale + zone de cône optionnelle |
| Pression du récipient / de la doublure | 15 psi / 45 psi |
| Isolation | 50 mm de laine de roche, revêtement en acier inoxydable |
| Connexions | Tri-clamp, glycol 1,5 pouces, drain 2 pouces |
Questions que nous recevons avant une commande
Ai-je besoin d'un cône ? Pour les rouges, un cône peu profond avec un bras de soutirage facilite le drainage et la séparation des lies. Les cuves à fond plat conviennent mieux aux blancs et au stockage.
Puis-je utiliser les mêmes raccords pour le remontage et le CIP ? Oui, si le bras de soutirage et la boule de lavage sont sur des circuits séparés. Partager une seule ligne est la cause la plus fréquente d'irrigation bloquée du bouchon.
De combien de refroidisseur glycol ai-je besoin ? Environ 1 kW de refroidissement par 1000 L de moût pendant la fermentation maximale. Donnez-nous votre température ambiante et votre planning de lots, et nous dimensionnerons la surface de la chemise en conséquence.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de fruit, le nombre de cuves et l'espace au sol disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre cave.
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