Descrizione
Fermentatore conico per birra da 2500L con giacca di raffreddamento
Un fermentatore da 2500L è una dimensione adatta per birrifici che escono dalla produzione su scala pilota ma non sono ancora pronti per unitank da 5000L o più. Con una capacità di lavoro di 25HL o circa 25BBL, è spesso il volume in cui un birrificio inizia a pianificare un controllo adeguato della temperatura di fermentazione invece di affidarsi alle condizioni ambientali.
Costruiamo questi serbatoi come recipienti cilindrici a fondo conico, tipicamente con un cono a 60 gradi. Il cono è più importante di quanto la maggior parte degli acquirenti si aspetti. Un cono poco profondo rallenterà lo svuotamento del lievito e lascerà il trub sul fondo. Sessanta gradi sono lo standard per una ragione: permettono al lievito di scivolare durante la raccolta e offrono un percorso pulito per il mosto quando si travasa o trasferisce.
Materiali, saldatura e finitura superficiale
La parete interna è solitamente in SUS304 su questi serbatoi. Passiamo a SUS316L quando il cliente fermenta birre acide, birre alla frutta con alta acidità o qualsiasi cosa dove l'esposizione al cloruro è possibile. La parete esterna è tipicamente in 304, isolata con poliuretano e rivestita in acciaio inox.
Le saldature sono a penetrazione completa e levigate a filo sul lato prodotto. Dopo la fabbricazione, effettuiamo decapaggio e passivazione dell'interno, quindi lucidiamo a circa 0,4–0,6 micron Ra sulla superficie bagnata. Questo non è estetico. Una finitura interna ruvida trattiene la pietra della birra e offre un luogo dove i batteri possono insediarsi. La pulizia CIP funziona molto meglio quando la superficie è liscia e priva di scorie di saldatura.
Giacca e Controllo della Temperatura
Questi fermentatori sono forniti con giacche di raffreddamento a dimple o a canale sul cono e sul cilindro. L'area della giacca è dimensionata in base al volume del serbatoio e alla temperatura del glicole che si prevede di utilizzare. Se si fermentano ale a 18–20°C con una cella frigorifera intorno al serbatoio, il carico di raffreddamento è modesto. Se si raffredda un lotto da 25HL da 20°C a 2°C entro 24 ore, l'area della giacca e la portata del glicole diventano il fattore limitante.
Solitamente forniamo una zona di giacca separata sul cono e una o due sul cilindro. Questo permette di raffreddare maggiormente il cono durante la raccolta o mantenere il cilindro stabile mentre si elimina il mosto caldo.
Pressione, Sicurezza e Accessori
La pressione di esercizio è comunemente di 1,5–2,0 bar. Il serbatoio viene testato a una pressione superiore e la valvola di sicurezza e di scarico sono calibrate sulla pressione di progetto, non sulla pressione di esercizio. Questo è un aspetto che gli acquirenti trascurano. Un serbatoio con pressione di esercizio di 2 bar e valvola di scarico a 2 bar non ha margine di sicurezza. Impostiamo le valvole di scarico sopra la pressione di esercizio ma al di sotto della pressione di prova in modo che il serbatoio possa scaricare prima che qualcosa ceda.
Gli accessori standard includono un braccio di carico, una valvola di campionamento, un ingresso per dry hop, una sfera spray CIP, un manometro e valvole a farfalla sull'uscita conica. Le connessioni Tri-clamp mantengono il serbatoio modulare e facile da smontare per la pulizia.
Specifiche tecniche
| Volume di lavoro | 2500L / 25HL / ~25BBL |
| Materiale interno | SUS304 o SUS316L |
| Materiale esterno | SUS304 |
| Angolo del cono | 60 gradi |
| Raffreddamento | Camicia a bolle o a canale, cono + cilindro |
| Isolamento | Poliuretano, 80–100mm |
| Finitura interna | Decapato, passivato, 0,4–0,6 micron Ra |
| Pressione di esercizio | 1,5–2,0 bar |
| Connessioni | Tri-clamp |
FAQ
Un serbatoio può gestire sia la fermentazione di ale che di lager?
Sì, a condizione che l'area della giacca e l'alimentazione di glicole possano gestire l'intervallo di temperatura del lager. La fermentazione del lager a 10–12°C richiede una capacità di raffreddamento maggiore rispetto all'ale a 20°C.
Ho bisogno di 304 o 316L?
Per la produzione standard di birra, il 304 va bene. Per programmi acidi, aggiunte di frutta ad alto contenuto acido o ambienti costieri, il 316L è la scelta più sicura.
Come pulisco il serbatoio?
CIP con una sfera spray, caustico poi acido, seguito da un ciclo di sanificazione. Un interno liscio e un drenaggio completo al cono rendono questo processo più veloce e affidabile.
Se stai confrontando un fermentatore da 25HL con due serbatoi più piccoli, considera la dimensione del lotto del tuo birrificio e quante rotazioni al giorno esegui. Dimensionare il fermentatore in base al birrificio evita lotti parziali e trasferimenti non necessari. Dicci la dimensione del lotto, il tipo di birra, il numero di serbatoi di fermentazione e lo spazio disponibile. Possiamo raccomandare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per il tuo birrificio.
Struttura di un serbatoio di fermentazione della birra
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