Un serbatoio da 30.000 L è spesso il più grande che una cantina può spostare su un pianale standard senza un permesso di scorta, e questo limite pratico è una delle ragioni per cui questa dimensione continua a comparire nei programmi di vini rossi di media grandezza. Lo costruiamo come un fermentatore cilindrico verticale con la giacca a bolle saldata direttamente sul guscio, quindi nessuna piastra di raffreddamento sporge nel corridoio e nessuna linea di glicole attraversa il pavimento dell'area di pigiatura.

Guscio e fondo in AISI 304 da 3 mm. Passiamo al 316L quando il mosto contiene cloruri elevati o quando il serbatoio sarà utilizzato anche come deposito dopo la fermentazione con ripetute aggiunte di SO2. La giacca a bolle è saldata a resistenza, lasciando un canale di 2–3 mm che mantiene la pressione con un basso volume di glicole — un aspetto da considerare quando un unico refrigeratore serve tutta la cantina. Le saldature interne sono levigate a filo, decapate e passivate; la superficie a contatto con il liquido esce dal laboratorio con finitura 2B, con lucidatura a grana 320 disponibile per i lotti che rimangono a contatto con le bucce per settimane.

Dove dà il meglio: fermentazione primaria di Cabernet, Merlot e Syrah, macerazione estesa e talvolta fermentazione malolattica. Il motivo della giacca copre il terzo inferiore più una fascia parziale superiore, che mantiene la temperatura del mosto tra 25 e 28 °C in una cantina a 20 °C. Il lavoro di macerazione a freddo in regioni calde richiede invece una giacca a copertura totale — indicaci la variazione ambientale e dimensioneremo la superficie adeguatamente.

Specifiche

Domande che riceviamo prima di fare un preventivo

Ho bisogno di un fondo conico? Solo se prevedi di eliminare i lieviti e i semi senza pompare l'intero volume. I fondi piatti o concavi sono adatti ai rossi che vengono pressati.

Quale pressione può sopportare? Il serbatoio è atmosferico. La camicia è il lato a pressione e dispone di una valvola di sicurezza abbinata alla curva della tua pompa di glicole.

Come viene gestito il CIP? Una sfera rotante per la spruzzatura su una porta dedicata, con la linea di ritorno prelevata dall'uscita inferiore. Possiamo aggiungere una seconda sfera per serbatoi ampi.

I piccoli produttori solitamente ordinano un serbatoio con una camicia ampia e accettano un raffreddamento più lento; le cantine commerciali acquistano in coppia e specificano la copertura della camicia in base a una capacità del refrigeratore nota. Inviaci la dimensione del lotto, il programma per rossi o bianchi, il numero di serbatoi e lo spazio disponibile, e ti forniremo volume, area di raffreddamento e disposizione delle porte.