Description
Un réservoir de 5 000 L occupe une place délicate pour la plupart des caves. Assez grand pour qu'un refroidissement lent consomme une semaine de temps en cuve, assez petit pour que les clients en commandent trois ou quatre à la fois. C'est pourquoi nous construisons ce récipient autour d'une spirale de refroidissement au lieu d'un simple anneau de chemise sur le cône.
La coque intérieure est en SUS304 de 3 mm standard, avec du 316L disponible lorsque le moût est riche en chlorures ou que la cuve sert aussi pour le cidre. La coque extérieure est de 2 mm, et l'espace entre les deux est rempli de 80 mm de polyuréthane injecté. Les soudures des coques sont réalisées en TIG, les soudures internes sont meulées à fleur, puis la surface est passivée et polie à 0,4–0,6 µm Ra. Une finition rugueuse dans une cuve à vin n'est pas cosmétique — elle offre un support aux tartrates et lies.
La spirale est soudée au cône et au corps inférieur, offrant environ 4,5–6 m² de surface d'échange selon la disposition. Le glycol entre par le bas et sort par le haut, de sorte que le métal le plus froid se trouve là où les solides se déposent. Pour un lot complet de 5 000 L, cette géométrie fait passer une fermentation active de 24 °C à 8 °C en environ 12–16 heures, à condition que votre refroidisseur soit dimensionné pour la charge et non seulement pour le nombre de cuves.
La pression de service intérieure est de 0,2 MPa pour les commandes de vin typiques. Nous construisons à 0,3 MPa avec une soupape de sécurité plus grande lorsque la cuve est utilisée pour des fermentations carbonatées ou pressurisées. La soupape de sécurité est dimensionnée en fonction du gaz que la fermentation peut réellement produire, et non du volume de la cuve — une distinction plus importante que la pression indiquée sur la plaque signalétique.
Spécifications
| Volume nominal | 5 000 L (utilisable 4 600–4 800 L) |
| Coque intérieure / extérieure | 3 mm SUS304 ou 316L / 2 mm SUS304 |
| Isolation | Mousse PU injectée de 80 mm |
| Cône | 60° ou 75°, fond bombé ou plat |
| Refroidissement | Spirale, ~4,5–6 m², entrée glycol 1,5 pouces |
| Pression de travail | 0,2 MPa standard, 0,3 MPa en option |
| Finition de surface | 0,4–0,6 µm Ra interne |
| Accessoires standards | Ouverture supérieure, bras de soutirage, vanne d'échantillonnage, boule de pulvérisation CIP, port d'airlock, thermowell |
Questions que nous recevons avant de fournir un devis
Rouge et blanc dans le même réservoir ? Oui, mais informez-nous. La macération prolongée modifie la position du bras de soutirage et si nous ajoutons une seconde section de serpentin.
Est-ce qu'il se nettoie tout seul ? Aucun réservoir ne le fait. Une boule de pulvérisation rotative à 2–3 bars avec de la soude à 60–80 °C nettoie le corps et le cône ; les soudures du serpentin et le joint de l'ouverture nécessitent un passage manuel selon le planning que vous appliquez déjà.
Puis-je ajouter une vanne plus tard ? Les ferrules à souder sont maintenant moins chères que de découper une coque polie plus tard. Envoyez-nous votre plan de tuyauterie avec la commande.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de vin, le nombre de réservoirs et l'espace au sol disponible. Nous pouvons recommander le volume du réservoir, la surface de refroidissement et la configuration pour votre cave.
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Oliver Brown
