Descrizione
Fermentatore per idromele da 5000 L con giacca — Note di costruzione dal reparto produzione
Il mosto di miele si comporta diversamente dal mosto di birra. Contiene quasi nessun azoto amminico libero, fermenta da due a quattro settimane e mantiene molto zucchero residuo nel momento in cui la maggior parte delle aziende produttrici di idromele desidera interrompere la fermentazione. In un serbatoio da 5000 L, la giacca di raffreddamento — non l'inoculo di lievito — solitamente determina se un lotto termina secco o dolce secondo i tempi previsti.
Dimensioniamo la giacca increspata sul cono e sul terzo inferiore del cilindro: circa 6,5 m² di superficie di raffreddamento su un corpo standard da 5000 L. Questo abbassa una fermentazione attiva di 3–4 °C al giorno con una fornitura di glicole a 12 °C. Sovradimensionare spreca capacità del refrigeratore su una fermentazione lenta di idromele; sottodimensionare lascia un lotto bloccato alla terza settimana.
Materiali e fabbricazione
L'acciaio inox 304 è il materiale predefinito per guscio, cono e giacca. L'idromele è molto meno acido della birra, quindi il 316L giustifica il suo costo solo quando si utilizzano aggiunte di frutta o mosti ad alto contenuto acido. Costruzione standard: guscio da 3 mm, cono da 3 mm, fondo da 2,5 mm. Interno con finitura mill 2B, saldature levigate a filo e passivate. Possiamo lucidare fino a 0,6 µm RA, anche se poche aziende produttrici di idromele ne traggono beneficio. L'esterno presenta 80 mm di poliuretano sotto rivestimento 304, e il cono è inclinato a 60° con uscita tri-clamp da 3 pollici.
Accessori importanti in un'azienda produttrice di idromele
- Palla spray CIP rotante, 1,5 pollici, dimensionata per una fornitura da 2 a 3 bar
- Braccio di travaso sopra l'uscita del cono per trasferimenti puliti dalle fecce
- Valvola di campionamento e porta termometro a metà altezza del corpo
- Porta superiore, 400 mm, con porta lievito da 60 mm
- Set di sfiato pressione/vuoto impostato a 0,2 bar, più uno sfiato della camicia a 0,3 bar
Specifiche
| Volume totale | 5000 L |
| Volume di lavoro | 4000 L |
| Area di raffreddamento | Camicia goffrata da 6,5 m² |
| Isolamento | PU da 80 mm, rivestimento in 304 |
| Pressione di progetto | 0,2 bar interno / 0,3 bar camicia |
| Finitura | Interno 2B, saldature passivate |
Domande che riceviamo prima di ogni ordine
Può fungere anche da fermentatore per birra? Sì, se l'area della camicia viene aumentata a 8 m² e il cono rimane a 60°. Comunicatecelo in fase di preventivo; installare una camicia successivamente non è pratico.
Come viene gestito il CIP? Palla spray più uscita inferiore sul cono. Un serbatoio da 5000 L necessita di circa 400 L di soda caustica per ciclo per bagnare completamente lo spazio superiore.
Costruite secondo le normative locali sulla pressione? Sì — inviateci la normativa applicabile e forniremo il serbatoio con la documentazione e le impostazioni di sfiato corrispondenti.
Dicci la dimensione del lotto, il tipo di miele, la dolcezza desiderata, il numero di serbatoi e lo spazio disponibile sul pavimento. Ti consiglieremo il volume, l'area della camicia e la configurazione adatti alla tua produzione di idromele.
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