La maggior parte dei birrifici che acquistano nella gamma da 200L a 700L ha già superato la fase di produzione pilota ma non è ancora pronta a impegnarsi in un impianto di produzione completo. È proprio in questo terreno intermedio che gli errori nella configurazione del serbatoio diventano costosi, perché il recipiente che si acquista ora deve gestire fermentazione, dry hopping e carbonazione senza dover effettuare un secondo trasferimento in seguito.

Cosa fanno effettivamente questi serbatoi

Un unitank con giacca combina fermentazione e condizionamento in un unico recipiente. La geometria conica raccoglie il lievito, la giacca mantiene la temperatura durante la fermentazione attiva e la pressione nominale consente di carbonare direttamente prima dell'imbottigliamento. Quando un birrificio ha bisogno solo di fermentazione e prevede di trasferire la birra in un BBT separato, un fermentatore a parete singola o leggermente giacchettato è più economico e più semplice da pulire. La scelta di solito dipende da quanti trasferimenti il processo può tollerare.

Fabbricazione e materiali

Le calotte e i coni sono formati da lamiera SUS 304. L'esterno riceve una finitura 2B; l'interno viene decapato e passivato dopo la saldatura. Le giunzioni del cono sono saldate TIG, poi levigate e lucidate a circa 0,4–0,6 µm Ra sulle superfici a contatto con il liquido in modo che lievito e residui di luppolo non si incastrino nelle fessure. Passiamo al 316L quando la birra rimane in condizionamento per mesi o quando la chimica dell'acqua locale è aggressiva verso il 304. Le guarnizioni sono in EPDM o silicone, inserite in raccordi TC anziché serrate piatte.

Raffreddamento, pressione e pulizia

Le giacche a dimple o a canale sul cono e sulla calotta inferiore fanno circolare glicole a circa 28–30°F. L'area della superficie della giacca è più importante del volume della giacca — giacche sottodimensionate causano raffreddamenti lenti e problemi di riposo al diacetile. La pressione di lavoro è tipicamente 1,5–2 bar, testata idraulicamente a 3 bar, con una valvola di sicurezza dimensionata e una porta separata per la sfera spray CIP. Una porta per dry hopping da 1,5” e un braccio di travaso mantengono basso l'assorbimento di ossigeno durante i trasferimenti.

Note sulle dimensioni

Il volume nominale è lordo, non netto. Un serbatoio da 700L contiene circa 600L di birra con uno spazio di testa di 15% per il krausen. Abbina il volume del serbatoio al lotto effettivamente confezionato, non alla dimensione della caldaia del tuo impianto di produzione.

FAQ

Posso carbonare nel fermentatore? Sì, se il serbatoio è certificato per la pressione e dispone di una porta per pietra di carbonatazione. I serbatoi a parete singola non possono.

Ho bisogno di un cono? I fondi conici aiutano con lo svuotamento del lievito e il dry hopping. I fondi piatti o concavi sono più adatti per la conservazione della birra limpida.

Quanti serbatoi dovrei ordinare? Lavora a ritroso dai giorni di fermentazione, non dalla dimensione del lotto. Un ciclo di sette giorni richiede più serbatoi rispetto a uno di quattordici giorni.

Dicci la dimensione del lotto, il tipo di birra, il numero di serbatoi di fermentazione e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per il tuo birrificio.