Descrição
Dimensionamento vem antes da compra
Consultas para vasos de 10.000 L, 12.000 L e 20.000 L chegam de dois lugares muito diferentes: uma vinícola aumentando a capacidade antes da colheita e uma fábrica de bebidas que precisa de armazenamento refrigerado entre a filtração e o engarrafamento. O volume importa menos do que o ritmo de enchimento. Um tanque de 20.000 L preenchido semanalmente se comporta de forma muito diferente de três tanques de 10.000 L preenchidos na mesma tarde.
Construímos estes como cilindros verticais com fundo plano inclinado e um dreno 2–3%, ou um cone de 60° onde borras e sólidos precisam se desprender limpos. A função de armazenamento geralmente exige o fundo inclinado; fermentação e quaisquer pontos de contato com mosto direcionam para o cone.
Material, soldagem e acabamento
SUS304 é adequado para a maioria dos trabalhos com vinho, sidra e kombucha. Mosto altamente ácido, água de processo salgada ou química CIP agressiva justificam o uso de 316L. As soldas internas são lixadas niveladas e passivadas, superfícies de contato com o produto acabadas para Ra ≤ 0,8 µm. Jaquetas com relevos na carcaça e cone oferecem aproximadamente 1,5–2,5 m² de área de resfriamento por 1.000 L, dimensionadas conforme sua taxa de resfriamento necessária e não por um número de catálogo.
Os acessórios superiores normalmente incluem uma escotilha de 400 mm, bola de spray CIP, ventilação hidrofóbica de 0,2 µm, válvula de amostragem, braço de transferência e uma válvula de alívio de pressão/vácuo. Tanques de fermentação geralmente operam com pressão de projeto de 0,2–0,3 MPa, mas a classificação da válvula de alívio deve corresponder à pressão de trabalho. Uma válvula subdimensionada em um tanque de 20.000 L no pico de CO₂ abrirá no meio da noite.
Especificações típicas
| Volume nominal | 10.000 / 12.000 / 20.000 L |
| Material da carcaça | SUS304 ou SUS316L, 3–5 mm |
| Refrigeração | Jaqueta com relevos, carcaça e cone |
| Fundo | Fundo plano inclinado ou cone de 60° |
| Isolamento | Espuma de PU de 50–80 mm, revestimento 304 |
| Acabamento interno | Ra ≤ 0,8 µm, passivado |
| Opções | Unidade de glicol, controlador, sensor de nível, porta de entrada |
O que os compradores nos perguntam
Um tanque pode fermentar e armazenar? Sim, se a área do cone e da jaqueta for adequada para fermentação e você aceitar a limpeza entre os ciclos. Tanques de armazenamento dedicados são mais baratos por litro.
Qual a temperatura do glicol? A maioria das vinícolas opera com fornecimento de −4 a −6 °C. Glicol mais frio com uma pequena área de jaqueta apenas desperdiça horas do compressor.
Como o CIP se integra? Posicionamos a esfera de pulverização para que o cone e a parede lateral recebam cobertura a 2–3 bar, com o dreno dimensionado para o fluxo de retorno à sua bomba.
Pequenos produtores artesanais geralmente começam com dois ou três tanques de médio porte e um circuito de glicol compartilhado. Plantas comerciais especificam controle por vaso para que um tanque possa decantar a frio enquanto outro fermenta.
Informe-nos o tamanho do lote, tipo de vinho ou bebida, número de tanques e espaço disponível no piso. Podemos recomendar o volume do tanque, área de resfriamento e configuração para sua instalação.
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