Um fermentador de vinho branco de 10.000 L geralmente é utilizado em uma vinícola que processa de 60 a 100 toneladas de frutas por temporada, onde um tanque cobre vários lotes pequenos ou um único bloco grande. A claridade do suco e a temperatura de fermentação determinam a qualidade do vinho muito mais do que o volume do tanque, portanto, a superfície de resfriamento é o número que vale a pena discutir com seu fornecedor.

Construção do tanque

A carcaça interna é de SUS304 com 3 mm, soldada por TIG e polida mecanicamente até 2B com uma rugosidade da superfície molhada de Ra ≤0,8 µm. O 316L está disponível onde os mostos apresentam alto teor de cloreto ou ácido. Jaquetas de resfriamento com relevos são soldadas por pontos diretamente na carcaça em vez de serem formadas como canais separados; o padrão de relevos impulsiona o fluido refrigerante para um fluxo turbulento, aumentando o coeficiente de transferência de calor e reduzindo a área da jaqueta necessária por grau de resfriamento. O passo padrão dos relevos é de 60 × 60 mm em chapa de 1,5 mm, com uma pressão de trabalho da jaqueta de 0,3–0,5 MPa e uma válvula de segurança em cada circuito de resfriamento.

Entre a carcaça e o revestimento há 80 mm de isolamento injetado de PU, com a superfície externa em aço inox escovado 304 ou 201. Uma escotilha superior de 450 mm, bola de spray CIP, válvula de amostragem, termopoço para a sonda do controlador e um braço de trasfega com válvula borboleta vêm como padrão. O braço de trasfega é mais importante do que a maioria dos compradores espera — ele permite retirar suco limpo das borras sedimentadas sem agitar o tanque.

Onde este tanque se encaixa

• Fermentações varietais de vinho branco mantidas entre 14–18 °C
• Decantação a frio e armazenamento de suco antes da inoculação
• Mistura e retenção temporária entre lotes da colheita
• Vinho base para produção de espumante quando uma variante com classificação de pressão é especificada

Especificações

Perguntas que recebemos antes de fornecer orçamento

O vinho branco precisa de fundo cônico? Não necessariamente. Um cone ajuda na remoção de borras e dry hopping, mas um tanque de fundo plano com braço de transferência é mais barato e comum em programas de vinho branco.

Qual a área de jaqueta suficiente? Aproximadamente 0,4–0,6 m² por 1.000 L para um resfriamento de 10–15 °C em 24 horas. A temperatura de fornecimento do glicol e o ambiente da adega alteram esse valor.

O tanque é classificado para pressão? Os vasos de fermentação são normalmente ventilados e construídos para serviço atmosférico com espaço livre de 25–30%. A classificação de pressão aplica-se à base espumante ou serviço de carbonatação.

Antes de solicitar um preço, tenha pronto o tamanho do lote, a temperatura mínima na enchimento, a temperatura de fornecimento do glicol, a altura disponível do teto, a carga do piso e o padrão de conexão preferido. Esses seis detalhes determinam a área da jaqueta, a espessura do isolamento e o layout dos acessórios, e são a diferença entre um tanque que fermenta no prazo e um que dificulta a colheita.

Informe-nos o tamanho do lote, tipo de vinho, número de tanques de fermentação e espaço disponível. Podemos recomendar o volume do tanque, área de resfriamento e configuração para sua vinícola.