Descrição
O que um tanque de 10.000 L realmente faz em uma adega de trabalho
Um fermentador de 10.000 litros ocupa uma posição desconfortável na maioria das linhas de equipamentos. Grande demais para um brewpub, pequeno demais para uma vinícola com turnos contínuos, ele se encaixa em uma adega que lida com 8 a 12 lotes por mês, onde um único vaso deve cobrir mosto de uva, cidra de maçã e vinho de banana ou outra fruta, sem um tanque dedicado para cada um.
Materiais e Fabricação
Construímos esses tanques como cilindros verticais com fundo cônico de 60 graus e topo abaulado, a menos que a altura do teto exija um cone mais raso. Casco, cone e topo são feitos de SUS304 de 3 mm como padrão. SUS316L justifica seu custo adicional em mostos altamente ácidos ou onde cáusticos clorados fazem parte da rotina de limpeza. As soldas internas são lixadas e passivadas, em vez de polidas espelhadas; um acabamento de 0,6 µm não esconde nada e adiciona custo que raramente é compensado neste volume.
Resfriamento, pressão e limpeza
O resfriamento é onde os projetos geralmente falham. Um vaso de 10.000 L precisa de aproximadamente 2,5 a 3,5 m² de área de jaqueta com relevos, dividida em duas ou três zonas, para reduzir uma fermentação de 20 °C até o choque térmico dentro de 24 horas. Uma única jaqueta neste volume prolonga o tempo de choque e deixa um gradiente de temperatura entre o topo e o cone.
As conexões seguem seu processo: braço de trasfega, válvulas borboleta de 1,5 ou 2 polegadas, porta para amostragem ou dry-hop, válvula de alívio de pressão ajustada a 1,5 bar contra pressão de trabalho de 1 bar, e uma esfera de spray CIP rotativa dimensionada para o diâmetro do tanque. Cada jaqueta e vaso é testado sob pressão antes do envio, e os registros acompanham o tanque.
| Parâmetro | Padrão |
|---|---|
| Volume nominal | 10.000 L (8.500 L operacionais) |
| Material | SUS304 / SUS316L, casco de 3 mm |
| Fundo | Cone de 60°, ou plano para cidra |
| Refrigeração | Jaqueta com relevos, 2 a 3 zonas |
| Pressão de trabalho | 1 bar, alívio a 1,5 bar |
| Acabamento superficial | Interno 0,6–0,8 µm, externo escovado |
Perguntas que recebemos antes de cada pedido
Um tanque pode lidar com sidra e vinho de banana? Sim, se o layout do cone e da válvula for adequado para sólidos. A sidra clarifica rapidamente; banana e outros mostos com muita polpa precisam de uma saída inferior mais larga ou uma tela interna para evitar entupimento do braço de trasfega.
Glicol ou água refrigerada? Água gelada cobre a maioria dos resfriamentos rápidos de 10.000 L. O glicol vale a pena quando você opera vários tanques em um único circuito e precisa de temperaturas de fornecimento abaixo de 2 °C.
Quanto espaço no chão? Planeje cerca de 3 m de diâmetro com 1 m de espaço livre para acesso à válvula e linhas de retorno CIP.
Informe-nos o tamanho do lote, tipo de vinho ou sidra, número de tanques de fermentação e espaço disponível. Podemos recomendar o volume do tanque, área de resfriamento e configuração para sua adega.
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